淺談餐飲創(chuàng)業(yè)的一些基本原則，讓大家在開(kāi)餐廳的時(shí)候要注意的這些方面與細(xì)節(jié)，服務(wù)行業(yè)中的指導(dǎo)語(yǔ)句便是：“魔鬼存在于細(xì)節(jié)中”，餐飲企業(yè)的成功在于一天天的打造細(xì)節(jié)中，大家有什么好的想法也可以說(shuō)出來(lái)。下面我們來(lái)看看這八大原則：

　　一、餐飲創(chuàng)業(yè)基本原則

　　1、首先要找準(zhǔn)餐飲項(xiàng)目。深思熟慮涉足哪個(gè)項(xiàng)目最為合適，做哪些買賣能獲成功， 預(yù)測(cè)你的事業(yè)將以什么樣的速度增長(zhǎng)?

　　請(qǐng)考慮以下原則：利潤(rùn)與銷售緊密相聯(lián)的餐飲項(xiàng)目，如當(dāng)銷售額增長(zhǎng)20%時(shí)， 凈利潤(rùn)可以增長(zhǎng)50%的餐飲項(xiàng)目;

　　對(duì)其他項(xiàng)目依賴性小，有較強(qiáng)的獨(dú)立性的餐飲項(xiàng)目;

　　有連續(xù)不斷的市場(chǎng)需求的餐飲項(xiàng)目;

　　少有破產(chǎn)、倒閉事件發(fā)生的餐飲項(xiàng)目。

　　2、你的夢(mèng)想要有不同于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)，重要的是在創(chuàng)業(yè)之初，要在一定市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位。

　　3、一定要保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，這是成功的關(guān)鍵。要有最完善的服務(wù)，最豐富的存貨，最優(yōu)秀的信譽(yù)，要成為你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以抗拒的強(qiáng)者。無(wú)論是商品還是一項(xiàng)服務(wù)，都是最好的;市場(chǎng)營(yíng)銷也別具一格，大有成效。

　　4、必須辛辛苦苦地工作。一般要遵5+10規(guī)則。也就是說(shuō)，它將要花費(fèi)五年的時(shí)間和比你想象多十倍的費(fèi)用才能達(dá)到成功的彼岸。所有的事都要花費(fèi)比你想象至少多一倍的時(shí)間和金錢，但往往只能取得你期望中的一半的效果。

　　5、做生意之前，好好數(shù)一數(shù)自己到底有多少現(xiàn)金和存款。因?yàn)槟憧赡軙?huì)失去它們，再也賺不回來(lái)。

　　6、剛創(chuàng)業(yè)者必須親自做市場(chǎng)調(diào)查，不能參照別的公司或政府的資料，他們的目標(biāo)不適合你自己的目標(biāo)。

　　7、辦公司前，先到這一相關(guān)領(lǐng)域去工作一段時(shí)間，會(huì)縮短你在這一行業(yè)獨(dú)自摸索的時(shí)間。

　　二、切實(shí)可行的發(fā)展計(jì)劃

　　正式的書面計(jì)劃，可為新創(chuàng)立公司樹立一個(gè)無(wú)價(jià)的、積極的發(fā)展目標(biāo)。它包括四個(gè)部分：

　　1、目標(biāo)陳述，包括公司的發(fā)展目標(biāo)，以及達(dá)到目標(biāo)的方式。如想獲得資金，還需要多少資金，怎樣利用這筆資金，怎樣償還和如何償付投資者的紅利等。

　　2、公司經(jīng)營(yíng)范圍的描述，說(shuō)明公司是做什么的，有哪些特色新產(chǎn)品或服務(wù)。如果是創(chuàng)業(yè)初始，還應(yīng)詳列創(chuàng)業(yè)費(fèi)用和五年計(jì)劃。包括公司對(duì)財(cái)務(wù)、保險(xiǎn)、安全措施、倉(cāng)庫(kù)控制等記錄的保障體系。

　　3、市場(chǎng)宣傳計(jì)劃部分，應(yīng)說(shuō)明公司的潛在客戶是哪些人以及贏得這些客戶的方法。包括所有直接或間接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，及公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。所有的促銷、價(jià)格、包裝、批發(fā)等都應(yīng)在計(jì)劃中詳述。再就是根據(jù)市場(chǎng)宣傳計(jì)劃、研究市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，以及如何讓公司走在市場(chǎng)的前沿。

　　4、資金計(jì)劃，應(yīng)說(shuō)明公司目前的已有資金以及公司實(shí)際需要的資金。剛創(chuàng)辦的公司應(yīng)有一個(gè)形式上的現(xiàn)金流動(dòng)報(bào)表，并參照此表和年收入情況，制定一個(gè)三年收入計(jì)劃。可借助對(duì)市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查，或有關(guān)書于1為參考資料。企業(yè)計(jì)劃，可以把你從一天天的苦心經(jīng)營(yíng)的磨難中解放出來(lái)，使你的精力得以集中到未來(lái)的發(fā)展上，創(chuàng)業(yè)者非常需要抽出一些時(shí)間來(lái)制定公司的發(fā)展計(jì)劃。

　　三、學(xué)習(xí)充分的授權(quán)

　　要授權(quán)，而不僅僅是對(duì)整個(gè)程序全盤管理。如果一個(gè)企業(yè)家把太多的時(shí)間花在任何人都能勝任的日常工作上，而從來(lái)不考慮老板應(yīng)做的戰(zhàn)略計(jì)劃及高層次的管理工作， 那么其代價(jià)有時(shí)是致命的。如果你允許人們做決定的話，他們會(huì)做得很好。他們也會(huì)犯我們都會(huì)犯的錯(cuò)誤，但他們可以學(xué)習(xí)而且下一次會(huì)做得更好。權(quán)利下放是一個(gè)公司成長(zhǎng)的唯一途徑。

　　四、基于現(xiàn)實(shí)的決策

　　1、要找準(zhǔn)自己的用武之地，不能脫離實(shí)際，好高驁遠(yuǎn)。

　　2、把主攻方向確定在一個(gè)特定而非漫無(wú)邊際的范圍是非常重要的， 公司起步時(shí)要如此。

　　3、循序漸進(jìn)比起貿(mào)然闖入一個(gè)知之甚少的陌生領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，是促成公司快速增長(zhǎng)的更為可取的方式，欲速而不達(dá)，往往會(huì)帶來(lái)雞飛蛋打，功虧一簣的悲慘后果。

　　五、人才戰(zhàn)略的核心

　　高薪聘請(qǐng)人才，將會(huì)給公司帶來(lái)比你付出的高薪多得多的利潤(rùn)和好處，因?yàn)?，如果你的員工是一流的，你公司便也成了一流的。老板必須清楚公司需要什么樣的員工， 并且讓公司的每個(gè)員工知道自己的職責(zé)范圍，同時(shí)要培養(yǎng)他們的團(tuán)隊(duì)精神，使之與其他員工默契配合。只要做到這一點(diǎn)，費(fèi)點(diǎn)時(shí)間和精力也是值得的，這樣不僅有利于老板明白自己需要什么樣的人才，還有利于公司吸引人才。

　　六、研究行業(yè)的薪酬管理制度

　　1、要建立定額銷售制度，完成銷售額的員工將獲得公司毛利一定比例的收入。完不成銷售額者收入會(huì)少些，超額完成收入相對(duì)要多一些，形成能者多、平者少、庸者下的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。企業(yè)剛起步時(shí)，你對(duì)薪金制度了解得越多，公司今后的發(fā)展越容易。

　　2、企業(yè)從創(chuàng)辦的第一天起，就應(yīng)該有書面的規(guī)章制度。不嚴(yán)謹(jǐn)、漏洞百出的混亂狀態(tài)會(huì)給公司經(jīng)營(yíng)帶來(lái)麻煩。沒(méi)有任何規(guī)章制度的公司，只會(huì)落到舉步維艱的境地。規(guī)章制度最大的好處是：使每個(gè)人都處在相同的行為準(zhǔn)則下朝著共同的目標(biāo)前進(jìn)。如果做老板的你不制定這個(gè)準(zhǔn)則，指明這個(gè)方向，那么員工就會(huì)自行其事。

　　3、規(guī)章制度中，不能限制老板處理事物的決定權(quán)。對(duì)違反規(guī)章制度的處理方法也要清楚地寫入，比如，對(duì)于那些在工作中一貫失誤者，根據(jù)記錄這樣的人最終會(huì)被解雇。但準(zhǔn)則的重點(diǎn)應(yīng)放在員工對(duì)工作的表現(xiàn)上。

　　七、明晰的合伙協(xié)議

　　要在你的能干員工中找到“伙伴”，來(lái)合伙做生意，但事先應(yīng)該有一個(gè)書面的協(xié)議，寫明雙方應(yīng)承擔(dān)的權(quán)利和義務(wù)。通常雙方應(yīng)能為公司的發(fā)展帶來(lái)不同的經(jīng)營(yíng)才干、經(jīng)驗(yàn)或其他相關(guān)的優(yōu)勢(shì)。友情不能維持合伙關(guān)系，事實(shí)上生意上的合伙關(guān)系很容易破壞多年的友情。合伙要想成功、愉快，必須在合伙之前先寫好協(xié)議。如果是兩個(gè)意見(jiàn)經(jīng)常相背者合伙，更應(yīng)該有書面協(xié)議書。

　　典型的協(xié)議書應(yīng)該說(shuō)明生意的具體目的、說(shuō)明每個(gè)合伙人的有形的資產(chǎn)、財(cái)產(chǎn)、設(shè)備、專利等和無(wú)形的服務(wù)、特有技術(shù)、關(guān)系網(wǎng)等投入，以及每個(gè)人在收入上應(yīng)得的百分比。這樣的協(xié)議允許合伙人占有的公司股份各不相同， 但一定要說(shuō)明各個(gè)合伙人在公司管理中的地位和職務(wù)，是否允許合伙人從事公司以外的其他業(yè)務(wù)等。有一點(diǎn)最重要，那就是合伙雙方以什么樣的方式結(jié)束合伙關(guān)系，對(duì)此一定要在協(xié)議中寫明。

　　八、一開(kāi)始就做正規(guī)的公司

　　“小作坊”式的管理方式會(huì)給你帶來(lái)巨大的工作壓力，公司發(fā)展也會(huì)因此而極為緩慢有限。公司規(guī)模小時(shí)，一個(gè)人獨(dú)自管理還行得通，但當(dāng)你開(kāi)始做上百萬(wàn)元的大合同時(shí)， 客戶會(huì)關(guān)注你的公司是否具有專業(yè)的管理水平，你這時(shí)就要靠一個(gè)正規(guī)而專業(yè)的管理班子運(yùn)轉(zhuǎn)了。

　　你首先應(yīng)該分析公司每天都在做什么?如何做的? 以及公司的主要收益是哪些?這些調(diào)查不能急于求成，而要細(xì)心有加。這一過(guò)程既是幫助企業(yè)權(quán)力下放，又是指導(dǎo)有針對(duì)性地招聘那些人品和才能都適合公司發(fā)展的人才。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)查有助于這些工作的進(jìn)行。要為一個(gè)職位找到最合適的管理人才， 必須經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。你必須要了解他們每個(gè)人的特點(diǎn)，以便因才施位。

　　你不能隨便找一個(gè)人便完事大吉，必須不停地挖掘，要把有真才實(shí)學(xué)的人選進(jìn)公司。許多公司在朝專業(yè)化管理轉(zhuǎn)變的過(guò)程中消亡了，原因就在于沒(méi)有建立起一個(gè)高效、專業(yè)的管理班子。要搭建這個(gè)班子必須遵循以下幾項(xiàng)原則：

　　聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的人員;

　　選擇素質(zhì)較高的人;

　　力圖使其擁有的經(jīng)驗(yàn)和才能適應(yīng)公司的環(huán)境;

　　盡量到你過(guò)去共過(guò)事的朋友中去尋找;

　　管理層的人數(shù)要盡可能地少;

　　盯住目標(biāo)——利潤(rùn)才是最終目的。

　　這一搭建過(guò)程十分艱辛。開(kāi)始，你不可避免地要同一群你不認(rèn)識(shí)、不了解也難以信任的人相處，這些人會(huì)經(jīng)常更換，直到最為滿意的群體。也可以采取通過(guò)“顧問(wèn)”體系來(lái)形成管理班子的辦法：先從一些智業(yè)退休人士或業(yè)務(wù)關(guān)系中有這方面經(jīng)驗(yàn)者中聘請(qǐng)，他們能夠彌補(bǔ)你的年輕員工經(jīng)驗(yàn)不足的缺陷。對(duì)每個(gè)年輕的管理人員都配有一個(gè)顧問(wèn)指導(dǎo)其工作。這樣一來(lái)，公司的管理班子很自然地就隨著業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)而成熟起來(lái)。