酸菜魚(yú)的味道

酸菜魚(yú)是從小吃到現(xiàn)在的一道美味，乃川菜的一名菜。對(duì)我來(lái)說(shuō)，只要一提到酸菜魚(yú)，心里就莫名的歡喜哦，湯酸酸的，魚(yú)鮮鮮的，吃起來(lái)香香的。那年代吃魚(yú)可不像現(xiàn)在這么方便，但我也算是吃魚(yú)長(zhǎng)大的，為何呢？

因有一個(gè)天生喜歡抓魚(yú)的哥哥，但他不喜吃魚(yú)。不管螃蟹蝦子還是泥鰍黃鱔，那會(huì)哥一抓就很多，這讓我很崇拜他，確切是羨慕他有一雙會(huì)抓魚(yú)的手。納悶同樣是手，為什么我的手就不會(huì)呢?哥還喜歡和小伙伴們?nèi)ズ永镉斡?，偶爾還將抓來(lái)的魚(yú)在岸邊烤來(lái)給我吃。后來(lái)我經(jīng)不住老媽的忽悠，一不小心把哥偷偷下河的事給說(shuō)了。后來(lái)哥被罰后再也不帶我出去玩了，就此也沒(méi)機(jī)會(huì)吃到烤魚(yú)了。但每當(dāng)下雨過(guò)后，哥就這會(huì)叫上我，跟他一起去那些小河溝里抓魚(yú)。此時(shí)也是我最嗨皮的時(shí)候，扎著兩根馬尾辮子，提著一小魚(yú)簍跟在抗著大雨網(wǎng)的哥后面屁顛屁顛的，而這和諧的畫(huà)面就被時(shí)間永遠(yuǎn)定格在腦海里。
 

我這小跟班就是負(fù)責(zé)請(qǐng)魚(yú)入甕，而哥得泡在水里，抓得那些魚(yú)東躲西藏的。只要哥一抓到魚(yú)，我就用魚(yú)簍去裝魚(yú)，有點(diǎn)坐享其成的感覺(jué)。不過(guò)那時(shí)只知道把抓到的魚(yú)看好回家才能吃到美味，偶爾也會(huì)不小心將魚(yú)簍弄翻，魚(yú)折騰幾下就跳回水里去。氣得哥在水里直罵我看魚(yú)都看不住。我只好委屈說(shuō)誰(shuí)叫魚(yú)是個(gè)跳水冠軍，不過(guò)跳回去也難逃你的五指山，反正也好久沒(méi)抓魚(yú)，多抓會(huì)過(guò)過(guò)癮。那時(shí)候只要我想吃魚(yú)，就會(huì)學(xué)電視劇里的法師，天天在家求雨。遇到天干，求了幾個(gè)月都沒(méi)雨下，心里還挺郁悶的。然而弄回去的魚(yú)老媽會(huì)將魚(yú)粗略分一下，較小的就給我做炸酥魚(yú)，脆脆的，香香的；較大的就做酸菜魚(yú)，酸酸的，也香香的。

因在四川家家都有泡菜，所以做酸菜魚(yú)也比較方便，酸菜魚(yú)里的魚(yú)而魚(yú)通常是被我一個(gè)人全收了。然而剩下的酸菜魚(yú)湯還可以做面料，是老爸的最?lèi)?ài)，因他喜吃面。從哥抓魚(yú)，爸剁魚(yú)，媽做魚(yú)，到最后我吃魚(yú)，這酸菜魚(yú)的味道，吃得我念念不忘哦。酸菜魚(yú)的味道

附一個(gè)常用的酸菜魚(yú)做法，有興趣的試試，很簡(jiǎn)單哦

主料 ： 魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)（可用淀粉），混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作過(guò)程：

1.將魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片（若在市場(chǎng)上買(mǎi)的直接剖成魚(yú)片省事些），加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿（無(wú)蛋清可用淀粉）。泡青酸菜洗后切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

3．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。