鋪蓋面，是一道貴陽市的特色面食名吃，歸屬于貴陽面的一種。屬于渝菜系。因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w，所以得名鋪蓋面。榮昌鋪蓋面有面食長期演變而來，后傳入貴陽，成為貴陽特色名小吃。  

　　鋪蓋面是貴陽榮昌區(qū)的一種特色面食。通常是在揉著比較硬的面團(tuán)上，通過兩只手掌的夾、扯等動(dòng)作，從面團(tuán)上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后，配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個(gè)人從里到外都散發(fā)的暖意。  

　　【貴陽鋪蓋面培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　面粉，豬里脊肉，泡菜，黃豆，紅尖椒，色拉油，蔥，姜，料酒，胡椒粉  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　黃豆提前泡軟煮熟，泡菜洗凈切碎，瘦肉切絲用料酒腌制片刻

　　燒紅鍋落油爆香蔥姜，倒入肉絲，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆，放點(diǎn)胡椒粉即刻關(guān)火。

　　面粉加水揉，揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)滾成長條，切成小劑子，取一劑，壓扁

　　鍋中燒水，用手輕輕地將面劑扯大，扯圓，扯成薄薄的面皮，慢慢扯。

　　鍋里的水沸后，將面皮丟下去，煮熟撈出放到碗里，澆入酸菜肉絲鹵汁，撒上辣椒或者香菜即可

　　注：以上鋪蓋面制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加貴陽鋪蓋面培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)面館。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種面條，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。