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課程級別入門級
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時間全日制
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課程費(fèi)用請詢價
本套桂林米粉課程您學(xué)會之后,可以去美食小吃街,商業(yè)步行街,學(xué)校門口,工業(yè)區(qū)周邊,夜市等地開個桂林米粉店。
桂林米粉源自廣西陽朔,憑借它獨(dú)特的風(fēng)味,已經(jīng)風(fēng)靡全國各地,在流傳的過程中,慢慢的形成了很多的流派,就在桂林本地,哪怕是一條街上的幾家桂林米粉店,都會有自己的特色,在鹵水制作上都會有自己的訣竅,所以,做出來的滋味,也會有各種區(qū)別。
學(xué)習(xí):干挑桂林米粉、清湯桂林米粉。
1:鹵水制作
第一步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用十幾種天然香料、清水、豬大骨、雞架等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水的熬制方法、時間、火候控制、調(diào)味等知識。
2:原料處理
第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛肉、牛腩、肥腸等原料的處理、腌制、去腥、鹵制、切制等知識。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的鹵制時間、火候控制等知識。
3:配制配菜
第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)酸筍、酸豆角、酥黃豆、辣椒醬、蒜泥等配料的制作。
4:湯底制作
第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制桂林米粉湯料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。
5:鹵水汁制作
第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)桂林米粉專用鹵水汁調(diào)配。
6:泡粉
第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)干米粉的浸泡。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握干米粉的浸泡時間、存放等知識。
7:煮粉裝碗
第七步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮粉。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。
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