泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。  

　　【泡椒鳳爪培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1、食材明細(xì)

　　料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒  

　　2、簡述流程

　　1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮煮到筷子能插進(jìn)去為止。

　　2.撈出來用冷水沖，然后泡到冰水里一段時間。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。

　　3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡即可。

　　注：以上泡椒鳳爪制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加泡椒鳳爪培訓(xùn)以后，可以去美食小吃街，步行街、學(xué)校門口，等地開個涼菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種涼菜，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。