藤椒雞，小清新卻不失霸道，怪麻、微辣、清香，雞的鮮和嫩在這種混合的味道中發(fā)揮的淋漓盡致，令人過(guò)口難忘。  

　　【藤椒雞培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　雞，生姜，黃酒，大蒜，小蔥，小米辣，青辣椒，鹽，糖，蒸魚(yú)豉油  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　新鮮宰殺的走地雞收拾干凈，加生姜，涼水入鍋。

　　水開(kāi)后加一勺黃酒，開(kāi)著蓋滾約，轉(zhuǎn)小火加蓋煲。

　　取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用。

　　大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒。

　　涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味。

　　加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚(yú)豉油拌勻，澆在斬件的雞上。

　　注：以上藤椒雞制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加藤椒雞培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)涼菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種涼菜，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿(mǎn)足大部分人的需求。