重慶小吃培訓(xùn)之酥皮雞餃，既作為小吃應(yīng)市，也做筵席點(diǎn)心上桌，特點(diǎn)為色澤金黃，形態(tài)美觀，皮料酥香，餡鮮味美。以雞肉、油酥面團(tuán)、料酒、蛋清、豆粉、冬筍小片、蔥白花、胡椒粉、味精及鹽等制作而成。

　　酥皮雞餃的原料：雞肉、油酥面團(tuán)、料酒、蛋清、豆粉、冬筍小片、蔥白花、胡椒粉、味精及鹽。

　　酥皮雞餃的制作方法：

       1、將嫩雞肉切成小片，加鹽和料酒碼味后，放蛋清豆粉上漿，入溫豬油鍋內(nèi)炒熟起鍋。

　　2、加入冬筍小片、蔥白花、胡椒粉、味精及鹽拌合為餡;油酥面團(tuán)起酥為皮料，每15克一個(gè)壓成面皮，包入餡心成半圓形，圓弧部用手鎖成繩邊，放入豬油鍋中炸至金黃色取出即成。

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