燒雞公是用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材制作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。  

　　雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。  

　　【燒雞公培訓內容】  

　　1、食材明細：

　　公雞，土豆，大蔥，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，八角，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽等.  

　　2、簡述流程：

　　土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈剁塊備用;

　　將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開后撈出雞塊瀝干備用;

　　將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用;

　　另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香;

　　接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味;

　　最后放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開;

　　蓋上蓋子，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。

　　注：以上燒雞公制作流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內容。  

　　【課程安排】  

　　理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等.2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加燒雞公培訓以后，可以去步行街周邊、美食小吃街，學校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個江湖菜館。但是品種有點單一，建議多學習幾種江湖菜。