燒烤可以說(shuō)是餐飲行業(yè)經(jīng)典又一直收到顧客喜愛(ài)的項(xiàng)目，從小孩子到老人都非常喜歡。燒烤菜品種類(lèi)多，花樣搭配豐富，只要味道不錯(cuò)，都會(huì)收到不少人的追捧?，F(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)展也是迅速，為了迎合顧客消費(fèi)心理，以及市面上快速出現(xiàn)的商場(chǎng)餐飲模式，當(dāng)下市面上也出現(xiàn)了不少的門(mén)店式燒烤店。

在經(jīng)營(yíng)門(mén)店是燒烤店的時(shí)候，更需要根據(jù)顧客消費(fèi)心理來(lái)進(jìn)行變革，維持火爆。易廚易店今天就給大家分析一下，顧客在選擇燒烤門(mén)店時(shí) 的一些心理表現(xiàn)。

多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)商家不是很熟悉的時(shí)候，她們?cè)綍?huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，來(lái)降低就餐風(fēng)險(xiǎn)。

一般餐廳實(shí)際運(yùn)用中如下：

1、現(xiàn)在有些商家甚利用這一心理雇人排隊(duì)，制造人氣（當(dāng)然這個(gè)不是長(zhǎng)久之計(jì)，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。）

2、在贈(zèng)送產(chǎn)品的時(shí)候，故意放慢制作的速度，讓門(mén)店形成等位。

3、想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戲、免費(fèi)美甲、貼磨等等。

二、盤(pán)子收得慢，翻臺(tái)翻的快

大部分門(mén)店經(jīng)營(yíng)的餐廳，會(huì)在顧客的就餐期間收回餐盤(pán)，其實(shí)這樣的做法會(huì)影響到餐廳的翻臺(tái)。當(dāng)用戶看不到盤(pán)子的時(shí)，無(wú)法通過(guò)視覺(jué)信息來(lái)提醒自己已經(jīng)吃了多少。桌上滿滿的餐盤(pán)的視覺(jué)信息會(huì)給消費(fèi)者一種我已經(jīng)吃了很多的心理暗示。

三、菜單上縮減金錢(qián)符號(hào)

在心理學(xué)上，消費(fèi)者會(huì)受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺(jué)會(huì)刺激會(huì)影響的下一個(gè)知覺(jué)刺激的反應(yīng)?？梢栽诓藛紊峡s小數(shù)字和價(jià)格。同時(shí)的價(jià)格的制定上也可以穿插“小心機(jī)”。

常用的是9.99元和10元，看起來(lái)區(qū)別只有一分錢(qián)，給人的感覺(jué)前者更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略，所以看很多的餐廳價(jià)格是9元、19元、29元。

四、套餐組合

這是輕餐飲中常見(jiàn)的方式，可以利用熱銷(xiāo)商品帶動(dòng)冷門(mén)商品，同時(shí)給顧客很劃算的心理暗示，促進(jìn)消費(fèi)。

門(mén)店式燒烤店在經(jīng)營(yíng)管理上，需要更多的分析顧客心理。燒烤從街邊便捷式快餐小吃走進(jìn)門(mén)店，也是消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變。所以在做好味道的前提下，一定要把握好消費(fèi)者的心理，及時(shí)創(chuàng)新變革。