想學(xué)做刀削面嗎?

　　刀削面是一種面食，漢族面食，因刀削面全憑刀削，所以得名為刀削面，一般在北方刀削面比較普遍。學(xué)刀削面技術(shù)去哪里它具有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。山西刀削面是中國十大名面之一，是我國面食文化中非常濃厚的一筆。你去刀削面館吃面就會看到操廚師傅，一說來碗面,他便把一大團生面團放在左手小臂和手掌上，右手操起大片刀，刷、刷、刷地削起來。一條條長而薄的面皮便落入鍋中，在沸騰的面湯中翻滾。

　　刀削面怎么做?刀削面做法配方

　　用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。刀削面，是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　刀削面培訓(xùn)種類：

　　刀削面、牛肉刀削面、羊肉刀削面、牛肉炒刀削、雞蛋炒刀削、紅燒刀削面等等

　　刀削面的培訓(xùn)課程：

　　1、講述刀削面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

　　2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3、刀削面的和面技巧與注意事項。

　　4、刀削面的技巧，煮面的方法

　　5、湯及肉鹵的配方及制作流程

　　6、各種哨子的制作方法

　　7、所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/span>

　　8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

　　刀削面介紹：

　　刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為中國十大面條之一。相傳，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止?jié)h人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。

　　一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里?；丶液螅侀_得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：這樣軟的東西怎能切面條?老漢氣憤地說：切不動就砍。砍字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊砍面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。