想學(xué)做粉蒸肉嗎?

　　粉蒸肉又被人稱作面面肉，在國(guó)內(nèi)川、湘、浙等都有粉蒸肉這個(gè)菜系。而陜西的粉蒸肉又是特別出名。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜。

　　粉蒸肉怎么做?粉蒸肉做法配方

　　蒸制過(guò)程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。瀏陽(yáng)蒸菜含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過(guò)程中以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，吃了不易上火，所用調(diào)料量少，清淡養(yǎng)胃，有利于消費(fèi)者的保健養(yǎng)生。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　粉蒸肉的培訓(xùn)種類：

　　小酥肉 粉蒸肉 黃燜雞塊 黃燜帶魚(yú) 四喜丸子 條子肉片

　　粉蒸肉的培訓(xùn)課程：

　　1、粉蒸肉原料的準(zhǔn)備和辨識(shí)，以及配比的把握

　　2、講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3、粉絲的處理、豬肉的處理、

　　4.粉蒸肉的制作過(guò)程詳細(xì)介紹

　　5.火候、撒料食用方法。

　　起源故事

　　據(jù)傳宋朝時(shí)武隆有個(gè)朱姓縣官，此人貪污受賄，致使民不聊生，老百姓對(duì)他無(wú)可奈何。當(dāng)時(shí)，衙門外一個(gè)飯館的師傅體察民情，想出一種吃食叫繩綁捆豬吃， 豬;即暗諷朱的意思。他把豬肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后纏上粉條，粉條即繩子，意為把朱繩捆索綁，剁成肉醬。

　　消息傳出，百姓 心花怒放，都想去啃朱幾口，出出心中悶氣。就這樣，一傳十，十傳百，這家餐館生意興旺。一天，朱縣官也來(lái)吃繩綁，飯館師傅忙抓一把面撒在其上，蓋 上籠蒸。因?yàn)槲断銚浔?，縣官就問(wèn)籠中是什么吃食，師傅說(shuō)是蒸肉，饞得縣官直流口水，大叫：快快，把籠揭開(kāi)，讓老爺吃點(diǎn)蒸肉!這次，朱縣官吃了大半篦子 蒸肉，之后又天天來(lái)吃。后來(lái)，他聽(tīng)說(shuō)這蒸肉的暗喻之意后，一氣死在衙門里。此后，蒸肉慢慢流傳，成為重慶的獨(dú)特小吃。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。