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課程級別入門級
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培訓周期一周
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培訓時間全日制
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課程費用請詢價
想學做奧灶面嗎
奧灶面,中國十大面條之一 ,是江蘇省昆山市的漢族傳統(tǒng)面食小吃之一。
傳說乾隆皇帝微服下江南時,途經昆山游覽玉峰山景后腹中饑了,于是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面,覺得味道無比鮮美,忙讓太監(jiān)打聽烹制方法。但由于語言關系,太監(jiān)似懂非懂,無奈只得急中生智面奏皇上:紅油面味道好,主要是面灶上的奧妙。乾隆一聽哈哈笑道:面灶奧妙,奧妙的面灶從此這莊小面店就有了奧灶面的美稱。
奧灶面怎么做?奧灶面做法配方
的奧灶面打破了傳統(tǒng)做法,不僅用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液提湯再配以公司秘制秘方,以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面,面條細白,湯色醬紅;白湯鹵鴨面,白面白湯,原色原味。其次在于澆頭極為講究,爆魚一律用青魚制作,鹵鴨以昆山鴨用老湯烹煮,肥而不膩。面條用精白面加工成的龍須面,下鍋時緊下快撈,使之軟硬適度。所以做出的奧灶面味美鮮醇,風味獨特,色香味俱佳。
項目介紹:
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示范操作,學員領悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止。
奧灶面培訓種類:
麻辣味、五香味、咖喱味等等
奧灶面的培訓課程:
1.配料的配比技術和食材手法;
2.配料所用多種原料認識及性能;
3.項目各種產品制作流程及技巧;
4.食品制作設備使用維護及采購信息。
5.各種調料的認識及采購信息;
6.店面選址及經營管理技巧。
奧灶面介紹:
奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面,面條細白,湯色醬紅;白湯鹵鴨面,白面白湯,原色原味。奧灶面,中國十大面條之一 ,是江蘇昆山漢族名點之一,屬于蘇菜系。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面,面條細白,湯色醬紅;白湯鹵鴨面,白面白湯,原色原味。到昆山,不到奧灶館吃碗奧灶面,等于沒來昆山。
營養(yǎng)價值
世界健康生活方式促進會聯(lián)合總會主席夏登杰教授介紹,青魚蛋白質含量超過雞肉,而老鴨和蹄膀有助于滋陰。