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課程級別初級
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請?jiān)儍r(jià)
干鍋雞，是一道四川特色傳統(tǒng)名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進(jìn)食欲，營養(yǎng)價(jià)值豐富。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。
【干鍋雞制作】
1、食材明細(xì)：
雞，芹菜，辣椒，花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大蔥，豬油，味精，雞精，白砂糖，料酒，香油，鹽
2、簡述流程：
干辣椒去籽及蒂切節(jié)，芹菜清洗干凈切節(jié)，老姜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
雞洗凈斬成塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻。
鍋置旺火上燒精煉油，放入雞肉炸干水分撈出;
鍋內(nèi)留少許油，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出;
放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻。
培訓(xùn)流程
1、雞的清洗、碼味及初加工。
2、紅油煉制及配方。
3、素菜、葷菜的切配方法。
4、調(diào)料品的識(shí)別及質(zhì)量認(rèn)定。
5、雞的炸制及炒制的工藝技巧。
6、擺盤方式及經(jīng)營技巧。
7、味型包括孜然味、醬香味、麻辣味等多種味型。
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