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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
干鍋田螺，是一道傳統(tǒng)名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。田螺勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
【干鍋田螺制作】
1、食材明細：
豬大腸、土豆、食鹽、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大蔥、白糖、豆瓣醬、香葉。
2、簡述流程：
田螺清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除田螺內的油塊。
燒一鍋水，放田螺、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒煮，瀝干水分備用。
鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味
加入豆瓣醬，繼續(xù)熬煮油料，再放入田螺翻炒，加入生抽、糖、醋，加入大蔥炒均勻即可。
培訓流程
1、田螺清洗、碼味及初加工。
2、紅油煉制及配方。
3、素菜、葷菜的切配方法。
4、調料品的識別及質量認定。
5、田螺的炸制及炒制的工藝技巧。
6、擺盤方式及經營技巧。
7、味型包括孜然味、醬香味、麻辣味等多種味型。
