炒面之所以成為一種傳統(tǒng)的特色美食，自然有它的理由。我們通常炒面都會先放在鍋里過過水，把面條煮軟了以后再下鍋炒，奢侈一點的是先放在蒸籠里蒸一蒸;可青云鎮(zhèn)的炒面則是打開包裝直接就將面條放入油鍋內干炒，邊炒邊灑水，這樣炒的面條顏色金黃，不但特別爽口，特別有筋道，而且賞心悅目，色香味俱全。不過，炒面的做法要求很高，首先是要求面條必須白、薄，有韌性;其次是灑的水也很講究，最好是上好的茶葉水，茶葉水的濃淡非常重要，濃了，口味不對，淡了，顏色又不行;更主要的是掌握火候，什么時候灑水，灑多少水，灑第一遍水后悶多久，灑第二遍水后又悶多久，等等，總之，要炒上一鍋上好的炒面很難。

　　炒面的種類

　　醬油炒面、青椒肉絲炒面、香辣炒面、土豆炒面、川味炒面、肉絲炒面等等。

　　炒面培訓項目介紹

　　對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。炒面就是集這些優(yōu)點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家炒面店，到我們上海來學習，能夠充分保證你學到有用的東西，并且成功開業(yè)。

　　上海炒面培訓內容

　　蛋炒飯(面)，揚州炒飯(面)、咖喱炒飯(面)、肉絲炒飯(面)、三鮮炒飯(面)，雞丁炒飯(面)，牛肉炒飯(面)，牛肉炒粉干，蝦仁炒飯、三鮮炒河粉，三鮮炒粉絲，三鮮炒米粉

　　炒面學習方式

　　按照炒面標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

　　后續(xù)服務支持

　　1、一次學習，終身技術免費升級。技術上不斷更新，跟蹤服務，讓學員放心創(chuàng)業(yè);

　　2、原料與設備如果當?shù)刭I不到，我們可以為你提供原材料代購、配送服務;

　　3、開店過程中不管技術上還是經(jīng)營上問題，都可以打電話咨詢我們的老師，遇到?jīng)]辦法解決的問題，還可以免費回來繼續(xù)學習。

　　炒面的起源故事

　　相傳，炒面來自江蘇淮安的的一個古老傳說，據(jù)說古時候，淮安東門外就是大海，是黃河入海處，叫廢黃河。那時黃河常常決口成災，人們以為是海龍王作怪，就修龍王廟，敬龍王神。結果，廟修了又沖了，沖了再修，花了許多錢物，還是沒能感動海龍王。后來，人們學會了對付洪水的辦法，修筑堤壩。

　　修壩的人們帶去的饃饃餅子，放不了幾天就餿了。有個叫善姑的想出個辦法，把面粉炒干，讓筑堤的人們帶去用開水沖著吃，果然放較長時間也不變質。從此，人們都學著善姑的作法。農(nóng)歷六月是雨水季節(jié)，也是防汛高潮的時期，人們把六月六定為節(jié)日，一方面提醒人們要團結奮斗，奪取防洪的勝利，一方面為了對善姑表示感謝和懷念。所以，過這個節(jié)日時，雖有豐盛的飯菜，也必定要吃點炒面。

　　營養(yǎng)價值

　　1、減緩色斑

　　2、延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發(fā)生 健胃消食

　　3、解熱、鎮(zhèn)痛 預防癌種 增加食欲、幫且消化 降脂減肥 抵抗疾病 促進血液循環(huán)