快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。具有快速、方便、標準化、環(huán)保等特點。而消費者對快餐的理解是多種多樣的自選式套餐就是選擇3-4款流行套餐進行組合開一家中高端套餐店，選擇店面在寫字樓，商務中心等商圈，大力推廣外賣。

　　培訓內容：

　　1、首先練習基本功拋鍋;

　　2、接著練習切菜、打合;

　　3、開始上灶臺炒菜;

　　4、 菜 品種類包括：啤酒鴨、剁椒魚頭、糖醋排骨、紅燒鯽魚、外婆紅燒肉、天香脆耳片、招牌千張肉、臨沂大碗炒雞、酸 辣土豆絲、麻婆豆腐、火腿黃瓜、臘腸荷蘭 豆、牛肉土豆、 蒜香鱈魚、酸辣泡菜、炭燒雞腿、紅燒排骨、蒜蓉西蘭花、秘制肥腸、秘制牛蛙、清蒸冬瓜、粉蒸芋頭、 尖椒茄子、干煸蝦、干煸四季豆、芹菜香干、青椒肉絲、 辣子雞、水煮肉片、蕃茄炒蛋

　　【培訓流程】

　　1.從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性

　　2.各種菜品的改刀處理技巧

　　3.各種食材的前期處理，主料、輔料的合理搭配

　　4.熱鍋、勺功、火功、翻鍋技術、油溫技術的學習

　　5.燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法的學習。

　　6.傳授干料的泡水處理和食材的去腥處理技術

　　7.各種成品菜品的炒制技術

　　8.店面裝修設計，選址開店指導

　　9.專家講解開店流程及經營管理

　　培訓方式

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術;

　　2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。

　　3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導;

　　4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評;

　　5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。

　　培訓時間

　　不限制學習時間,隨到隨學,包教包會,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

　　自選快餐一般可以選擇開店或者擺攤經營，經營方式靈活多變，早中晚餐皆有人會吃，自選快餐還可以送外賣，也是一個不錯的賺錢方式，自選快餐開店選址可選擇性也很高。適合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景點、公園、休閑廣場、飯店門口、生活小區(qū)等繁華地段開店經營。