擔(dān)擔(dān)面的調(diào)味技術(shù)是每位四川廚師必須掌握的技巧，著實(shí)考驗(yàn)廚師的高超調(diào)味技藝，高在用味來刺激你的味蕾，用味來吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉;四川廚師的精妙，妙在可以把很多的調(diào)味原料組合在一起，讓其和諧的統(tǒng)一，一味襯托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，放好調(diào)料，就可以開始煮面了。面條煮熟后，撈入已調(diào)味的碗中，撒上少許的面臊就可以了

　　擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)種類：

　　香辣擔(dān)擔(dān)面、麻辣擔(dān)擔(dān)面、清湯擔(dān)擔(dān)面、芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面、蝦仁擔(dān)擔(dān)面、西紅柿擔(dān)擔(dān)面等等

　　擔(dān)擔(dān)面的培訓(xùn)課程：

　　1、川味秘制地道紅油的選料及煉制技術(shù)。

　　2、煮面高湯的的熬制技術(shù)。

　　3、爽滑勁道面條的制作技術(shù)。

　　4、碗底原材料的認(rèn)識(shí)選用及用途作用和調(diào)整。

　　5、面紹的炒制技術(shù)及保存注意事項(xiàng)。

　　6、擔(dān)擔(dān)面的煮面及調(diào)味技巧注意事項(xiàng)

　　7、多年廚師經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)成本控制技巧及方法

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　1、擔(dān)擔(dān)面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　2、擔(dān)擔(dān)面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。