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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
缽缽雞，是源于四川樂山的漢族特色小吃，屬于川菜系。缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞的制作還是比較方便的，只要將底料制作好，將食材在里面浸泡幾分鐘就好了。
【缽缽雞培訓內(nèi)容】
1、食材明細
童草雞、鹵湯汁、豆腐皮、黑木耳、鴨胗、花椒、大料、小茴香、丁香、良姜、辣椒、蒜片、花椒粉
注：以上食材僅供學員參考，具體內(nèi)容按培訓老師所教內(nèi)容!
2、缽缽雞的原材料選購
3、缽缽雞紅油的配方與制做方法
4、缽缽雞高湯原材料的選擇、處理、熬制、保存
5、各種肉制品的碼味調味技術
6、切菜串菜技術
7、干碟、油碟的制作
8、不同味型的調制：藤椒味缽缽雞 紅油味缽缽雞
理論學習：
1、流程講解，包括選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3、經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
自我實踐：
1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查教學。
2、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
煌旗大廚全程采用一對一實戰(zhàn)教學，一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學好。當然有些學的稍微快點，有些學的稍微慢點，因為每個人的基礎和悟性不同。不限制具體學習時間，教到學員自己感覺完全學好為止。學員自己到泉州總部來學習：如果學員自己開有餐廳，沒有時間來泉州，我們可以安排大廚直接上門教學。
