茶飲培訓(xùn)，茶飲無疑是最近一年最受歡迎的消費(fèi)升級品類之一，不過對于蜂擁進(jìn)來的從業(yè)者來說，這個行業(yè)卻在變得越來越艱難。 一方面，喜茶、奈雪の茶在內(nèi)的新中式茶飲市場融資額
茶飲培訓(xùn)，茶飲無疑是最近一年最受歡迎的消費(fèi)升級品類之一，不過對于蜂擁進(jìn)來的從業(yè)者來說，這個行業(yè)卻在變得越來越艱難。
一方面，喜茶、奈雪の茶在內(nèi)的新中式茶飲市場融資額已超出13億元，而中信證券數(shù)據(jù)預(yù)測，新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400億元至500億元。另一方面，奶茶業(yè)可以說進(jìn)入了“千茶混戰(zhàn)”的局面，各種跟想賺快錢的商家和餐飲經(jīng)驗(yàn)不足、虧損越來越大的加盟者，成了行業(yè)常態(tài)。
位于深圳的奶茶品牌“王子拉茶”的一位加盟商最近對界面新聞稱，他的加盟店虧損十分嚴(yán)重，想轉(zhuǎn)手卻沒人接盤。據(jù)他描述，店鋪所在的一條街開了許多家奶茶店，掙錢的都寥寥無幾。
這條街不是特例。作為加盟商，投資做奶茶的風(fēng)險從未想今天這么高。而加盟模式也是在國內(nèi)發(fā)展了20年后最主要的經(jīng)營模式。“2015年左右，個體品牌的奶茶店基本都關(guān)門了，因?yàn)槿绻麤]有供應(yīng)鏈優(yōu)勢的話，開單店的成本會比較高，”飲品行業(yè)自媒體咖門的創(chuàng)始人咖Sir介紹道。
在餐飲行業(yè)中，奶茶品類的加盟費(fèi)、入行門檻較低，毛利率卻很高，這些是許多非專業(yè)的加盟商涌進(jìn)這個行業(yè)的原因。上海一位資深餐飲人對界面新聞介紹，奶茶店加盟費(fèi)從低端品牌的3-5萬，到一點(diǎn)點(diǎn)之類的知名品牌的25萬不等，行業(yè)毛利率高達(dá)80%左右。
不過，伴隨著競爭越來越激烈，有一定品牌知名度、發(fā)展前景好的奶茶品牌，往往在擴(kuò)張到一定階段后，加盟成本迅速升高。比如根據(jù)一點(diǎn)點(diǎn)官網(wǎng)介紹，開一家店的初期資金約40萬，其中包含加盟金、保證金、店鋪裝修、所有設(shè)備、品牌授權(quán)、開店五金物料、人員培訓(xùn)等，但不含門店押租金、店內(nèi)員工招聘薪資費(fèi)用等。
這意味著，茶飲行業(yè)的升級，大大增加了加盟商們的經(jīng)營成本和風(fēng)險。而在這個行業(yè)里，個體加盟者當(dāng)中大多是由兩類典型人群構(gòu)成的，一類是在大城市工作了三五年、攢下一點(diǎn)錢的新白領(lǐng)，另一類是在大城市里喝慣了奶茶、回到老家三線及以下城市開店的年輕人。
他們的共同點(diǎn)是抗風(fēng)險能力也很弱、缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)。在激烈的奶茶店競爭中，一家虧損的店要靠兩到三家盈利的店來彌補(bǔ)，負(fù)擔(dān)很大。據(jù)職業(yè)餐飲人田立剛介紹，“個體加盟商經(jīng)常一次只加盟一家店，一旦虧損連補(bǔ)救的機(jī)會都沒有了，如果每個月虧損兩三萬，很快就沒信心做下去了。”并且，他們也很難像有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人那樣，“每開一家店都會設(shè)好一個止損點(diǎn)，及時轉(zhuǎn)換業(yè)態(tài)就還有機(jī)會賺回來。”
當(dāng)優(yōu)質(zhì)品牌的加盟門檻把這些個體加盟商擋在門外時，他們轉(zhuǎn)向加盟小品牌。而它們看似加盟費(fèi)用低，但在競爭越來越激烈的茶飲市場里，它們的經(jīng)營風(fēng)險卻往往更大。據(jù)咖Sir的觀察，大量小品牌的加盟體系欠缺指導(dǎo)和管理、原材料也沒有保障，有些甚至“故意騙加盟費(fèi)”。此前就有媒體曝出，有人冒充尚未開放加盟的喜茶品牌的區(qū)域代理，向有意向的加盟者收取前期設(shè)備費(fèi)用。
多位餐飲行業(yè)人士對界面新聞提到，浙江一家主營奶茶原物料的公司，旗下就有上百個奶茶品牌并大量開放加盟。公司基本采取多級管理模式，為品牌找到城市代理商，并允許城市代理商無限放店，總部除了提供物料，基本上沒有太多關(guān)于門店選址、管理、培訓(xùn)方面的支持。
缺乏指導(dǎo)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，加劇了本身就餐飲經(jīng)營不足的個體加盟商的虧損概率。錯誤選址、為了節(jié)省成本選擇價格更低廉的原料供應(yīng)渠道、經(jīng)營虧損時不知所措，正在越來越頻繁的發(fā)生。
而虧損的加盟商也最終會加速一個品牌的衰敗。“如果一個品牌過快或過度開放加盟的話，基本就只有兩年的生命周期了。”田立剛認(rèn)為。
這也是為什么新創(chuàng)立的品牌，比如喜茶就公開表示“不接受任何形式的加盟”。不過直營模式對這些新興品牌的擴(kuò)張速度、資金和運(yùn)營能力都提出了更大的挑戰(zhàn)。加上復(fù)制者的同質(zhì)化競爭，它們同樣面臨創(chuàng)新的壓力。
伴隨著茶飲的火熱，無論個人投資者還是機(jī)構(gòu)投資者，風(fēng)險都在急劇增加。
“茶飲的更新?lián)Q代太快，就看誰能撐到最后了!”田立剛這樣描述奶茶行業(yè)的現(xiàn)狀。
