餐飲行業(yè)以其投資小、收益快成為年輕人和中小投資者的目標(biāo)市場(chǎng)。在餐飲諸多業(yè)態(tài)中，投資什么才能更快、更穩(wěn)的發(fā)展呢？
 

　　
　　早餐市場(chǎng)需求大經(jīng)營(yíng)較簡(jiǎn)單
　　
　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社區(qū)建立也越來(lái)越多，可是配套設(shè)施并不是很完善，能為社區(qū)居民提供便民服務(wù)的項(xiàng)目不多。加之現(xiàn)在很多家庭都習(xí)慣在外就餐，如果開(kāi)家早餐店，不但能彌補(bǔ)社區(qū)服務(wù)的空缺，也是社區(qū)便民服務(wù)舉措之一。
　　
　　經(jīng)營(yíng)策略
　　
　　取信與人，應(yīng)加強(qiáng)與社區(qū)物管的溝通，取得支持和信任。經(jīng)常和顧客交流，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和建議，根據(jù)顧客的需求隨時(shí)調(diào)整店內(nèi)經(jīng)營(yíng)品種和種類。
　　
　　誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，服務(wù)周到，保證貨真價(jià)實(shí)，以薄利獲取長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。食品要清潔衛(wèi)生，讓顧客吃得放心，可考慮開(kāi)展上門送餐服務(wù)。
　　
　　時(shí)間也是一個(gè)非常重要的問(wèn)題，一定要讓顧客的周轉(zhuǎn)速度快，不要讓顧客在餐桌前空等，如果一批顧客就耗去了不少時(shí)間的話，那當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額也就上不去了。
　　
　　在早餐投資方面，除要有一定的資金準(zhǔn)備外，還要有一定的心理準(zhǔn)備，即要有前期守業(yè)的打算。早餐店很有可能在起初一段時(shí)間不被顧客認(rèn)可，這時(shí)就需要物管的幫助了，在取得物管的同意后，可以印制本店的宣傳單，向業(yè)主發(fā)放。并廣泛征求業(yè)主的意見(jiàn)。
　　
　　吃素的人現(xiàn)在已越來(lái)越多，年齡層次也越來(lái)越低，開(kāi)間素食專門店，由于針對(duì)性比較強(qiáng)，自然會(huì)吸引眾多素食者，生意定會(huì)不錯(cuò)。
　　
　　經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)
　　
　　1、素菜館當(dāng)然得主營(yíng)素菜。目前素菜分兩種，一是常規(guī)的家常素菜，二是佛門素菜。佛門素菜要做出特色和品位，非常難，得請(qǐng)專門的佛門素菜制作廚師，且店門的裝修費(fèi)用較大，投資受限。可先做家常素菜，若有必要，以后可以再向?qū)ｉT的佛門素菜發(fā)展。做家常素菜就要求經(jīng)營(yíng)者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點(diǎn)，小麥大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。
　　
　　2、針對(duì)"新素食主義者"嗜素的原因在于吃膩了肉類，改為從素食中取得營(yíng)養(yǎng)，所以關(guān)鍵還在于菜品的科學(xué)合理搭配。菜譜也變必須請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)方面專家來(lái)訂制。這樣，一份餐食就可以針對(duì)不同的品味作不同的搭配，包括份量大小，內(nèi)容安排，口味濃淡，冷熱相拼，營(yíng)養(yǎng)配備等。
　　
　　3、門面、裝潢關(guān)鍵得突出個(gè)"素"字，因此店堂無(wú)須很大，但一定要干凈、清爽，有"小蔥拌豆腐"的感覺(jué)。再說(shuō)這里畢竟是賣吃的，清潔肯定是首要條件。
　　
　　此外，店面布置合理，物品分類排列，做到盡量能讓來(lái)者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，自然就會(huì)讓消費(fèi)者留有深刻印象，同時(shí)也充分顯示素食的特色。
　　
　　4、素食品種五花八門，多的可以100樣。開(kāi)素食店雖是件巧事，但對(duì)服務(wù)員卻是個(gè)考驗(yàn)，一般來(lái)說(shuō)有兩、三個(gè)服務(wù)員就夠了，但他們都必須對(duì)店內(nèi)商品了如指掌，向顧客介紹時(shí)也應(yīng)如數(shù)家珍，并有針對(duì)性。
　　
　　5、素食店的淡旺季有些與從不同，由于它的顧客群有一定的特殊性，所以一般農(nóng)歷的每月初一、十五或者一些佛門盛事，例如觀音誕，也就成了素食店買賣的黃金時(shí)間。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日，更是會(huì)出現(xiàn)門庭若市的景象，一天也能有個(gè)千兒八百的收入。這樣的時(shí)節(jié)可別白白錯(cuò)過(guò)了。
　　
　　6、作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動(dòng)出擊，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，實(shí)行周到熱情的服務(wù)。選幾樣大伙公認(rèn)好的、或者以前比較好賣的、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗、自己挑選，貨真價(jià)實(shí)才能讓消費(fèi)者放心。而對(duì)于一些食品的某些特性要會(huì)引導(dǎo)顧客，如大多數(shù)魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏會(huì)影響其品味，服務(wù)員就應(yīng)記得主動(dòng)提醒顧客。
　　
　　開(kāi)一家炭烤魚(yú)加盟店
　　
　　由于炭烤魚(yú)的制作工藝比較特殊，而且調(diào)料的運(yùn)用是烤魚(yú)成敗的關(guān)鍵，無(wú)論腌料還是湯料，其配方都是經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)整的，所選中草藥及調(diào)料多達(dá)40余種。因此，若不是加盟店（可以由總公司統(tǒng)一派送調(diào)料和培訓(xùn)員工）,一般的經(jīng)營(yíng)者 好聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的大廚，或者在開(kāi)業(yè)前，先安排學(xué)習(xí)炭烤魚(yú)的制作技巧。
　　
　　炭烤魚(yú)的店面根據(jù)規(guī)模大小通常在80到300平方米之間。選址 好地處商業(yè)繁華區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、居民集中區(qū)以及學(xué)院區(qū)。為了形成扎堆效應(yīng)， 理想的是開(kāi)在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因?yàn)榭系禄陂_(kāi)店前都經(jīng)過(guò)客流量的預(yù)算，周圍的店鋪很容易被帶動(dòng)起來(lái)，炭烤魚(yú)店不妨在一旁"借借東風(fēng)".
　　
　　炭烤魚(yú)加盟店經(jīng)營(yíng)特色
　　
　　參照火鍋葷素搭配營(yíng)養(yǎng)豐富
　　
　　讓活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)烤--為了保證魚(yú)肉新鮮，炭烤魚(yú)店里的魚(yú)應(yīng)該現(xiàn)殺現(xiàn)烤。在入口處放幾只魚(yú)缸，每天買來(lái)新鮮活魚(yú)放養(yǎng)缸內(nèi)，通常包括青魚(yú)、鯽魚(yú)、黑魚(yú)、草魚(yú)、鯰魚(yú)等種類。客人來(lái)了可以親自挑選，大小和種類隨意取舍。炭烤魚(yú)應(yīng)有多種口味可供挑選：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、魚(yú)香味等等。一般而言，將一條魚(yú)分成兩半，一邊一個(gè)味，一魚(yú)兩吃，可以滿足同桌人不同口味的需要。
　　
　　配地道重慶小吃--炭烤魚(yú)屬于川菜，因此，除了烤魚(yú)，店里還應(yīng)該有幾道頗具重慶特色的川味小吃。比如"口水雞"、"脆蜇頭"、"酸辣粉"等都是很地道的重慶小吃。當(dāng)然也可以根據(jù)季節(jié)推出一些時(shí)令小菜，比如夏天可兼營(yíng)小龍蝦，也可有一些清淡降火的小菜，例如泥鰍湯。
　　
　　燒烤店經(jīng)營(yíng)分析
　　
　　燒烤小吃在全國(guó)各大中小城市都是比火爆的，它以其快捷、方便、味美而深得消費(fèi)者青睞，路邊街頭均可以看到燒烤的身影。不難看出，燒烤有著廣闊的市場(chǎng)需要?；驍[攤設(shè)點(diǎn)或開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，都取得了很好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，其中還有不少燒烤已成品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)，足以說(shuō)明燒烤這一特色的市場(chǎng)空間和發(fā)展是非常廣闊的。
　　
　　燒烤經(jīng)營(yíng)靈活，可攤可店，投資低、回收快，當(dāng)天經(jīng)營(yíng)當(dāng)天見(jiàn)效。同時(shí)技術(shù)易掌握，經(jīng)營(yíng)管理簡(jiǎn)單，對(duì)從業(yè)者的技術(shù)和管理要求都較低，適合于初創(chuàng)業(yè)者小本創(chuàng)業(yè)。并具有以下特點(diǎn)：
　　
　　味道獨(dú)特：燒烤不是簡(jiǎn)單的把食物烤熟加上調(diào)料即可，而是有著獨(dú)特的醬料，在烤制過(guò)程中適時(shí)加入，在使食物入味深厚的同時(shí)還具有多種味道的變化，與川菜百菜百味有異曲同工之妙。
　　
　　產(chǎn)品豐富：葷素時(shí)鮮無(wú)所不能烤，營(yíng)養(yǎng)健康。是有別于其它燒烤之處，也是特色的另一體現(xiàn)。
　　
　　簡(jiǎn)單開(kāi)店：燒烤有明顯特色，主題清晰，不用大量宣傳，營(yíng)業(yè)即產(chǎn)生消費(fèi)。
　　
　　市場(chǎng)明顯：燒烤有著普遍的市場(chǎng)需要和龐大的消費(fèi)群體。
　　
　　自主性強(qiáng)：技術(shù)易掌握，每天每季都可以隨心更換不同燒烤產(chǎn)品，永遠(yuǎn)不乏新品，特色始終如一。
　　
　　無(wú)季節(jié)性：燒烤每天都有消費(fèi)需求，所以經(jīng)營(yíng)有旺季無(wú)淡季，全年盈利不是夢(mèng)想。
　　
　　管理簡(jiǎn)單：經(jīng)營(yíng)主題清晰，產(chǎn)品特色鮮明，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單純，經(jīng)營(yíng)品種更新容易，人員要求低，服務(wù)過(guò)程直接，采買原料方便，所以，日常經(jīng)營(yíng)管理難度較小，經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)皆自已掌握，十分適合新進(jìn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者。
　　
　　盈利巨大：燒烤可以串售，也可以份賣，每串視原料不同在0.5-5.0元每串，份則低可2、3元，高則10元以上，現(xiàn)以串售為例，每人每天備料、穿串、烤制到出售500串計(jì)算，以不同品種不同零售價(jià)計(jì)算，平均每串售價(jià)1元，收入500元，材料成本只占營(yíng)業(yè)收入的30%左右，日毛利有350元，月收入可近萬(wàn)元。效益十分可觀，如是一個(gè)專業(yè)小型燒烤店，日營(yíng)業(yè)額可高達(dá)數(shù)千元，年利可達(dá)數(shù)十萬(wàn)元以上。