【芝麻油燙鴨小知識】

　油燙鴨屬于四川美食中川菜菜品的冷菜一類，又叫鹵鴨子。特點(diǎn)：色澤棕紅，皮酥肉嫩，鮮香適口，烹制方法有鹵、炸等。將鹵熟的鴨子撈起控干水分用滾油一勺一勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。　　

       【油燙鴨培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解。

　　3.原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　【油燙鴨培訓(xùn)課程安排】

　　1、鹵菜香料的識別以及選配 。

　　2、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

　　3、糖色的炒制方法 。

　　4、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　5、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

　　6、紅鹵、白鹵的制作方法。

　　7、原料初加工和處理方法。

　　8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

　　9、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　10、鹵菜湯料的保管和存放。

　　11、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

　　12、紅油辣椒的香料配方與制作

　　13、涼拌菜的制作方法和注意事項(xiàng)。

　　【食霸培訓(xùn)的優(yōu)勢】

　　1、專業(yè)師傅手把手教學(xué)，不限時(shí)間，隨到隨學(xué)

　　2、一次性繳費(fèi)材料，包食宿，包技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，包資料 費(fèi)，包三年免費(fèi)技術(shù)升級費(fèi)，包教包會，學(xué)會為止

　　3、學(xué)習(xí)時(shí)間可以自由安排，想學(xué)小吃技術(shù)，歡迎來電咨 詢，到校實(shí)地考察。

　　【為什么選擇食霸餐飲培訓(xùn)?】

　　1、我們不是實(shí)體店，實(shí)體店真正上手時(shí)間少，多是當(dāng)幫手和雜工，學(xué)習(xí)周期長，很幸苦。

　　2、我們位于成都東站旁，地處繁華商圈商鋪，只教學(xué)員，不對外營業(yè)，更專業(yè)，學(xué)員實(shí)踐操作機(jī)會多，師傅全程陪同監(jiān)督，及時(shí)指正學(xué)員錯(cuò)誤，學(xué)員影響更深，學(xué)的更快。

　　3、多年來，我們自己開過店，無論是小吃培訓(xùn)還是鹵菜培訓(xùn)，也指導(dǎo)了無數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營，有收獲也有遺憾，經(jīng)歷過賺錢的快樂，也經(jīng)歷過虧損的心痛。

　　4、現(xiàn)在，我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領(lǐng)傳授給新的餐飲創(chuàng)業(yè)者們。理論結(jié)合實(shí)踐，配方全透明，讓學(xué)員掌握真正的核心技術(shù)，成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。