涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用?！?/p>

　　一、涼菜品種

　　涼拌海帶絲、豆皮、腐竹、黃瓜、花生米、蠶蛹、土豆絲、粉絲、木耳、豆角、卷心菜、紫甘藍(lán)、洋蔥、鹿角、蓮藕、胡蘿卜、油麥菜、豆苗、西藍(lán)花.、芹菜等等.

　　二、特色涼菜培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、涼菜菜品的采購(gòu).

　　2、特色紅油的制作.

　　3、芝麻醬的調(diào)制.

　　4、蒜泥水的制作.

　　5、涼菜菜品的處理.

　　6、涼菜的定價(jià)原則.

　　7、涼菜的保存技巧.

　　8、涼菜的攪拌手法.

　　9、涼菜的經(jīng)營(yíng)技巧與方法傳授.

　　三、涼菜培訓(xùn)費(fèi)用

　　全套技術(shù)學(xué)費(fèi) 傳授全套技術(shù)，核心技術(shù)和配方，涼菜原材料采購(gòu)渠道，涼菜開店要注意的事項(xiàng)等。 培訓(xùn)學(xué)費(fèi)已經(jīng)包含了學(xué)習(xí)期間的材料費(fèi)用、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)用，資料費(fèi)用，中途無任何費(fèi)用。　

　　四、涼菜培訓(xùn)時(shí)間

　　培訓(xùn)時(shí)間：8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，包工作餐，學(xué)習(xí)時(shí)間均可自由調(diào)配，學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)進(jìn)度而定。

　　五、涼菜培訓(xùn)方式

　　按照師傅指導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)比例配方和制作流程，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

　　只要一提到?jīng)霾?，口水都出來了，色彩艷麗，吃起來美味，不管店鋪在菜市場(chǎng)門口，小吃街等人流大的地方，店店都火爆，喜歡吃，又想開一家涼菜店鋪，不會(huì)做，沒有經(jīng)驗(yàn)，食尚香小吃所有涼菜技術(shù)，經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，配方完全公開，口味免費(fèi)品嘗，實(shí)際操作培訓(xùn)，學(xué)會(huì)為止，開店成功為止，真技術(shù)真配方。