伴隨著“單品為王”概念的盛行，不少餐飲企業(yè)熱衷于打造“網(wǎng)紅爆款”，但快餐企業(yè)卻反其道而行之，做起了“加法”?？系禄诤贾蓍_出第一家“K PRO”綠色概念餐廳，一改通常的快餐速食路線，提供新鮮定制沙拉，還有夜宵網(wǎng)紅小龍蝦和啤酒;國內(nèi)快餐連鎖集團呷哺呷哺也宣布將顛覆快餐模式，向輕正餐轉(zhuǎn)型，并推出“火鍋+茶飲”的新商業(yè)模式。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近兩年來快餐企業(yè)業(yè)績壓力沉重，消費升級后，輕正餐作為快餐衍生出來的一個細(xì)分領(lǐng)域，關(guān)注菜品的特色組合和創(chuàng)新，將是快餐連鎖企業(yè)多元化發(fā)展的方向和路徑。

　　快餐巨頭向“輕正餐”轉(zhuǎn)型

　　對于肯德基開綠色概念餐廳，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為西式快餐巨頭近兩年業(yè)績增長壓力變得越來越大，他們正積極順應(yīng)健康消費的潮流新趨勢，通過打健康牌和轉(zhuǎn)型輕正餐獲得新的利益增長點。目前，肯德基綠色餐廳只有杭州這一家，肯德基方面尚未透露綠色概念餐廳的未來發(fā)展戰(zhàn)略。

　　除了肯德基，國內(nèi)快餐連鎖企業(yè)也放出要向輕正餐轉(zhuǎn)型的信號。呷哺呷哺憑借“一人一鍋”的創(chuàng)新模式以及大眾化的市場定位，成功登陸資本市場成為“連鎖火鍋第一股”。據(jù)悉，在上海新店開業(yè)典禮上，呷哺呷哺董事長賀光啟宣布呷哺呷哺將顛覆快餐模式，向輕正餐轉(zhuǎn)型，并推出“火鍋+茶飲”的新商業(yè)模式。

　　據(jù)賀光啟介紹，升級后的呷哺呷哺將覆蓋客單價50元-100元的大眾消費群體，既有“一人一鍋”的小火鍋，也有適合三五人的聚餐火鍋。其旗下第二品牌湊湊則定位高端聚餐火鍋，客單價在140元左右，適宜小規(guī)模商務(wù)宴請、朋友及家庭聚會等。未來，呷哺呷哺還將針對公司、家庭聚餐開出上千平方米的大店，此外，呷哺呷哺還會成立專門的公司來運營臺式手搖茶，在店面銷售。

　　對于此次轉(zhuǎn)型輕正餐，賀啟光表示，人們生活節(jié)奏改變了，已經(jīng)到了消費升級的時代，呷哺呷哺作為快餐品牌，如果不盡快做出調(diào)整，必將受到極大的沖擊，通過核心產(chǎn)品不斷做加法，呷哺呷哺正在實現(xiàn)從傳統(tǒng)的連鎖餐飲企業(yè)向多元化產(chǎn)業(yè)集團的蛻變。

　　謀求產(chǎn)品線多元化

　　“近年來，快餐這塊發(fā)展已經(jīng)碰到了天花板，快餐多數(shù)是標(biāo)準(zhǔn)化的，如何在競爭中保持自己的產(chǎn)品差異化，進而形成核心競爭力成為了快餐企業(yè)需要考慮的問題，正餐這塊將是快餐連鎖企業(yè)多元化的方向和路徑。”業(yè)內(nèi)人士表示，隨著90后、00后開始進入主流消費市場，消費者開始追求快與體驗的雙重準(zhǔn)則，并且更加重視體驗和品牌背后所輸出的價值觀。在快餐領(lǐng)域，“快”依然是人們對于這一行業(yè)的最根本要求。與此同時，隨著生活水平日漸提高，消費者對于體驗的追求也更加強烈，在用餐選擇琳瑯滿目的時候，對于服務(wù)的追求已成了人們選擇一個餐飲品牌的重要準(zhǔn)則。

　　而從快餐連鎖企業(yè)的近年業(yè)績來看確實壓力不少?？系禄?、麥當(dāng)勞兩大西式快餐巨頭在中國市場增速放緩，新興的中式快餐雖增幅較大，但多數(shù)依靠擴張店面來帶動營業(yè)額增長。

　　“消費升級后，輕正餐是快餐衍生出來的一個細(xì)分領(lǐng)域，它關(guān)注更多的是菜品上的創(chuàng)新，如更多注重健康、養(yǎng)生，能迎合各地飲食習(xí)慣和口味的產(chǎn)品。”餐飲行業(yè)專家、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示，整體而言，餐飲是一個需要不斷進行微創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)，菜品、口味，迎合消費者的各種用餐形式、用餐環(huán)境，才能有持續(xù)發(fā)展的空間。而細(xì)分出來的輕正餐是快餐企業(yè)創(chuàng)新的試驗田，肯德基等西式快餐之所以對輕正餐趨之若鶩，是因為他們嘗到了本土化的甜頭，通過輕快餐延伸產(chǎn)品線更有機會獲得更多市場份額。

　　“不過去快餐化不是一個趨勢，因為快餐市場空間仍然存在，畢竟大眾餐飲里面，仍有大部分人群需要快餐這種用餐方式，如學(xué)生、藍(lán)領(lǐng)、部分白領(lǐng)、銷售等需要長時間在戶外奔波類型的人員等等。”林岳指出。