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課程級別入門級
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培訓周期一周
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培訓時間全日制
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課程費用請詢價
朝天椒、大紅袍、花椒等多種秘制辣味調(diào)料熬煮的油辣子，浸入剛剛煮好的面條，配上焯過水的脆嫩青菜，撒上噴香的花生碎，青翠的小蔥，熱力噴薄;濃香肆意，夾一筷面入口，麻辣鮮香，香味直逼喉嚨，濃濃的重慶風味挑戰(zhàn)我們的味蕾極限。
麻辣鮮香，辣而不燥，香而不膩，余味悠長，操作簡單，讓創(chuàng)業(yè)者賺得盤滿缽溢。且制作工藝簡單，不需要大廚，出餐快，面對如此紅火的場景，你還在等什么?
【課程內(nèi)容】
授課內(nèi)容包括：秘制麻辣小面、牛肉面、肥腸面、排骨面、燜肉面、素椒面、雜醬面、泡椒雞雜面、豌豆面、香菇雞面、榨菜肉絲面、鴨血面、西紅柿丸子面。
A.基礎部分：
1.面條成熟度的鑒別;2、煮面標準;3、生面條的保管方法;4、原料的驗收和標準;5、衛(wèi)生清潔程序;6.餐前準備;7、收市工作 ;8、面條加工工藝;9、熬制高湯的八個注意事項;10、傳統(tǒng)香料的配制。
a. 煮面：么時候面下鍋，下鍋后煮幾分鐘，煮的過程中怎樣用筷子攪動，煮面時水溫控制在多少度，什么時候挑面，挑出面怎樣擺放等都是有講究的。
b. 制作油辣椒：怎樣炒辣椒，控制在什么樣的溫度，炒多久，搗辣椒的力度把握，辣椒塊/末的粗細，油溫的控制，香味的保留。
B.調(diào)味部分：
1. 花生米的炒制流程
2. 復制醬油的制作
3. 混合油的制作流程
4. 姜蒜水的制作流程
5. 清油的制作工藝
6. 紅油的制作工藝
7. 麻辣小面的打料
C.特色部分：
特色小面美味的秘訣----秘制醬料，秘制澆頭的制作方式。
