課程介紹

項目名稱：水煎包

項目價格：免費咨詢

學習內(nèi)容：水煎包全套技術

學習時間：不限時間，學會為止。

學習方式：一對一教學，親自操作。

原料設備：不受任何限制

課程費用

傳授全套技術，核心技術和配方，水煎包原材料采購渠道，水煎包開店要注意的事項等。

培訓學費已經(jīng)包含了學習期間的材料費用、技術轉(zhuǎn)讓費用，資料費用，中途無任何費用

培訓時間

上午8:30-18:00，學員隨到隨學，包食宿，學習時間均可自由調(diào)配，學會為止，正常的學習時間一般為3-5天左右，視個人學習進度而定。

培訓方式

按照師傅指導的標準比例配方和制作流程，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

課程內(nèi)容

1：水煎包制作所用工具的介紹。

2：水煎包所用油的選擇與配方比例。

3：水煎包所用小料的選擇與配方比例。

4：水煎包所用面粉的選擇及其配方比例。

5：水煎包各種肉餡素餡的調(diào)制的配方及比例。

6：水煎包和面搟皮以及包的手法。

7：水煎包設備的安全使用。

8：水煎包營銷技巧的分享。

學員風采

利潤分析

水煎包一般都是按個賣，一塊2到3個

費用，一斤可以面對35到40，一磅肉可以做90水煎湯包，一斤肉12到14塊錢，一磅面粉2塊錢，那么煎湯套餐的費用是(12分90， 2乘35)0.2元

學習過程

1、水煎包面皮發(fā)面技術學習，怎樣合理掌控孝酵發(fā)面技術，不同季節(jié)發(fā)面時間的掌控技術培訓。

2、水煎包水處理技術，不能有太多水。

3、用于兩種炒熟的多汁餡料餡料的不同制備技術，均具有詳細的配方比例工藝單。

4、 揉面、醒面技術學習，揉面的技巧學習

5、不同餡水煎包的包法學習，手法技巧練習。

6.水煎包煎制技術學習，要用平底鍋，火候的掌控技術。

7.剩余發(fā)面和餡的保存技術，學習店面經(jīng)營整個流程，教您開店經(jīng)營管理。

水煎包百科

水煎包，特色傳統(tǒng)風味小吃，屬豫菜菜系。豫菜距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城(古都開封)，在華北和中原地區(qū)頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

做法簡述

1.先和包子面，用溫水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和溫水混合液(水溫不要超過40度，否則酵母失去活性，會影響發(fā)酵)，水一點點慢慢加，揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵

2.發(fā)面的過程中可以做餡。豬五花肉選擇三七肥瘦的，這樣餡會比較香，肉剁碎，加入剁碎的蔥花、姜末，白胡椒粉，生抽，料酒、少量水朝一個方向攪打上勁

3.蓮藕剁碎，用水洗掉多余淀粉。蓮藕加入肉餡是為了使肉餡不那么膩，吃起來口感也好。而且蓮藕有滋陰補血的功效。加入一點就好，不要加多

4.肉餡中加入蓮藕，加入香油，最后加入鹽，攪勻這樣包子餡就做好了。香油要最后加，加早了會跑味。

5.面團發(fā)酵至兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷，就發(fā)好了。

6.面團排氣揉勻，搓成長條，

7.分成小劑子(我的劑子大約25-30克左右)，

8.加干面粉防粘，搓圓，按扁。一手捏住劑子的邊，一手拿搟面杖搟，搟一下，捏住劑子的手轉(zhuǎn)動一下劑子，皮就搟成邊緣薄，中間厚的皮了。

9.取一個皮包入適量餡，

10.包成包子，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘

11.油鍋燒熱，鍋中放適量油，放入醒發(fā)好的包子，小火煎

12.煎至底部金黃

13.倒入適量水，水要沒過包子底部三分之一

14.蓋上鍋蓋小火燜約10分鐘，

15.直到水份蒸發(fā)，撒入適量蔥花和黑芝麻即可。噴香的水煎包出鍋啦