8D魔幻城市，讓重慶成為熱門旅游目的地，而這座城市的網(wǎng)紅餐飲，更是儼然餐飲行業(yè)的新寵。近幾年，網(wǎng)紅餐飲在重慶開得越來越多，排隊(duì)打擁堂也并不陌生。然而，隨著這些網(wǎng)紅餐飲店的“一炮而紅”，也引來“李鬼”不斷。一些商家也開始打著網(wǎng)紅餐飲的招牌蹭熱度，有的帶著“頭像”像商標(biāo)，有的加前綴，究竟哪家才是正宗的，真是苦了我們消費(fèi)者這雙看不清真相的眼。

　　沙坪壩網(wǎng)紅排隊(duì)神話“小門坎三合魚”，天天排隊(duì)排到哭，現(xiàn)在終于在天星橋鳳天路開第三家分店了。但是，近日，正宗的“小門坎三合魚”卻發(fā)布聲明稱，該店在重慶市范圍內(nèi)僅有兩家直營店，無任何加盟店。

　　“子虛烏有”的分店

　　在重慶，通過百度檢索的大大小小的“三合魚”店就多達(dá)300多家。

　　去年11月，黃愉函、熊偉等幾個“兄弟伙”一起籌劃創(chuàng)辦了重慶幺幺幺捌餐飲管理有限公司，并在小龍坎正街開了首家“三合魚”店。因?yàn)殚_在小龍坎，店老板直接取了個諧音名，叫“小門坎三合魚”。短短半年時間，憑借十幾年老壇鹽水泡制的酸菜和泡椒，鮮嫩的口感，征服了不少食客，成為了新晉網(wǎng)紅。每天下午5點(diǎn)不到就開始“排長龍”，有網(wǎng)友亮出自己的排號單，前面已經(jīng)排了47桌。于是今年5月20日，又在沙坪壩漢渝路開了新的直營店，生意依然火爆。

　　就當(dāng)該店老板打算大展拳腳之際，卻發(fā)現(xiàn)在大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等App上又有一家“小門坎三合魚”，地址位于沙坪壩天星橋鳳天路。

　　“這家‘小門坎三合魚’招牌字體和我們非常雷同，只是前面加了很不起眼的‘耿記’兩個字，晃眼一看，以為是同一家店，或是開設(shè)的加盟店。”該店負(fù)責(zé)人熊偉說。

　　對此，正宗的“小門坎三合魚”發(fā)布聲明稱，針對大眾點(diǎn)評、美元等網(wǎng)站上出現(xiàn)的“某記小門坎三合魚”的情況特此聲明，目前，公司并未和任何重慶商家進(jìn)行合作并授權(quán)其在重慶范圍內(nèi)使用該品牌。“小門坎三合魚” 在重慶市范圍內(nèi)僅有小龍坎正街和漢渝路兩家直營店，無任何加盟店。

　　商標(biāo)“裸泳”惹麻煩

　　“創(chuàng)業(yè)之初，只知道埋頭做生意，根本沒在意商標(biāo)保護(hù)，沒想到引來這么大的麻煩。” 熊偉告訴上游新聞·重慶商報記者稱，公司為了做響這塊招牌，從開業(yè)以來，就投入大量人力、財力，對該品牌進(jìn)行宣傳推廣，現(xiàn)今已具有一定知名度及影響力。目前，“重慶嘿好吃”、“美食非常道”等均投入大量宣傳廣告，央視近日也來店內(nèi)錄制美食，即將播出。

　　熊偉表示，一些食客為了不排隊(duì)，到所謂的“新店”去用餐，但服務(wù)品質(zhì)、菜品味道等均有較大差距，吃到“不正宗”的“小門坎三合魚”，讓公司形象受到一定程度的損害。

　　“是正能量哈哈哈”的網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評上表示，聽說周圍也開了“小門坎三合魚”，今天特意來打卡，結(jié)果發(fā)現(xiàn)和小龍坎的并不是一家。

　　“修改昵稱1314”的網(wǎng)友也在大眾點(diǎn)評上表示，他去吃過這家店，該店老板還給他說跟小龍坎的“小門坎三合魚”是一家，但是感覺味道不對，看來是遭“騙”了。

　　自從聲明發(fā)出后，大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等平臺上“耿記小門坎三合魚”更名為“饞掉牙美蛙魚”，但是實(shí)體店的招牌并沒更改，仍然有不少食客被店招誤導(dǎo)，去了天星橋的那家“耿記小門坎三合魚”。

　　熊偉稱，“小門坎三合魚”聯(lián)合創(chuàng)始人黃愉函已于2018年04月13日將“小門坎三合魚”、“小門坎三合”等圖形文字申請注冊商標(biāo)，注冊在30、35、43等餐館、食品等類別，目前尚在審核期?，F(xiàn)在唯一的辦法，就是等商標(biāo)一旦申請下來，公司將立即展開“打假”，才能名正言順。

　　“如果當(dāng)初能盡早注冊商標(biāo)，就不至于陷入眼睜睜看著別的商家打著自己的招牌，招攬生意的境地。”熊偉說。

　　網(wǎng)紅餐飲常遇“李鬼”

　　事實(shí)上，“小門坎三合魚”的遭遇并非個案。“鮑師傅”、“喜茶”、“小郡肝串串香”、“曉宇火鍋”等網(wǎng)紅餐飲都曾曝出“山寨”店。

　　因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?》的播出火遍中國大江南北的曉宇火鍋，其創(chuàng)始人張平及其品牌遭遇了來自其合伙人、加盟商以及全國各地的不同形式的侵權(quán)。相關(guān)侵權(quán)人在“火鍋，餐飲”服務(wù)項(xiàng)目上通過向原國家工商總局商標(biāo)局提交包含“曉宇”字樣的商標(biāo)，如“渝金記曉宇”、“川味曉宇”、“巴味曉宇”、“江邊曉宇”、“曉宇老(火鍋)”、“曉宇火(鍋)”等幾十上百件同類型注冊。在實(shí)際使用中，通過或放大使用“曉宇”、或與“火鍋”、“鍋”等詞匯鏈接，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　今年年初，在微博上一位自稱“鮑師傅總部”的賬號四處打假，但有網(wǎng)友卻爆料，這位打假人和鮑師傅并不是同一家公司。該網(wǎng)友稱，除了口感不同，公司資料也和“鮑師傅”創(chuàng)始人不一致，同時，經(jīng)該網(wǎng)友電話和北京一家“鮑師傅”老店核實(shí)，重慶并沒有開店。而2017年9月，鮑師傅第一家店落地時代天街后，隨后又開了4家，并繼續(xù)籌劃新店。這意味著，重慶開的 “此‘鮑師傅’并非彼‘鮑師傅’”。

　　同樣，隨著喜茶的爆紅，相似喜茶也紛紛開始注冊商標(biāo)，發(fā)布加盟信息。此前，喜茶官方微博公布的《關(guān)于打擊山寨喜茶及虛假加盟的聲明》提到，該品牌最遠(yuǎn)的山寨店開到了香港，該公司已經(jīng)開展行政查處案件10件、提起民事訴訟18件。

　　國家商標(biāo)局官網(wǎng)上顯示，含有“喜茶”的各類商標(biāo)多達(dá)492件，大部分相似喜茶的商標(biāo)都集中注冊在2017年3月以后，而且名稱幾乎都采取了加前綴或者后綴的方式。

　　在重慶，大眾點(diǎn)評平臺，也有472家“小郡肝”，“小郡肝串串香鋼管廠五區(qū)”也有43家商戶。“蜀掌柜小郡肝串串香”、“鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香”、有“廠外香鋼管廠小郡肝串串香”、“鋼管廠小郡肝串串香”等，讓人難分真?zhèn)巍?/p>

　　來自日本的輕乳酪蛋糕Uncle Tetsu(徹思叔叔)剛到中國之初，也是動輒排隊(duì)4小時才能買到。后來就出現(xiàn)了一系列的山寨品牌“徹思叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”、“撤恩叔叔”等等。消費(fèi)者一時間，真的辨別不出哪家是正牌“叔叔”。

　　周黑鴨也曾在入渝之前進(jìn)行過初步的市場考察，當(dāng)時重慶市面上已經(jīng)有3家自稱是“周黑鴨”的門店。毫無疑問，這3家沒有一家是正宗的。

　　突然走紅讓“山寨者”有機(jī)可乘

　　網(wǎng)紅餐飲之所以成為“山寨”的重災(zāi)區(qū)，究其原因與網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)本身特點(diǎn)有很大關(guān)系。重慶西南商標(biāo)事務(wù)所有限公司總經(jīng)理吳趙龍表示，大多數(shù)網(wǎng)紅餐飲店，有一個共性，那就是毫無預(yù)兆，突然火爆，迅速走紅。在走紅之前，這些餐飲店可能出于成本考慮或是沒有相關(guān)的意識也可能是沒有料到會突然走紅，并未進(jìn)行商標(biāo)注冊。在走紅之后注冊商標(biāo)，由于注冊商標(biāo)周期較長為6—9個月，在這個時間段里就會遭遇很多無良商人趁機(jī)山寨。

　　吳趙龍說，部分山寨者純粹是鉆了中華文化博大精深的空子，以現(xiàn)在火爆的水晶冒菜舉例，在魔力瑪卡水晶冒菜走紅之后，就出現(xiàn)各種“xxx水晶冒菜”，很多消費(fèi)者并不知情，容易上當(dāng)受騙。現(xiàn)實(shí)中還有些山寨商家就是抱著賺快錢的想法，畢竟“船小好調(diào)頭”，蹭一波熱度后，被發(fā)現(xiàn)或是不紅了之后再換個牌子。還有一些山寨已經(jīng)呈現(xiàn)出資本化和集團(tuán)化的特點(diǎn)，在發(fā)現(xiàn)一個品牌火起來之后，他們會迅速查詢商標(biāo)注冊情況，趁機(jī)實(shí)施山寨行為。

　　聲音：盡早打造品牌的防御系統(tǒng)

　　吳趙龍稱，一個產(chǎn)品想要有良好的市場份額和穩(wěn)定的消費(fèi)群體，就必須要有一個能站住腳的響亮的品牌，而為這個品牌在市場上保駕護(hù)航，必須通過合法的手段，使之披上“法律的外殼”，注冊商標(biāo)。

　　“大多數(shù)的餐飲從業(yè)者，在運(yùn)營之初并未對品牌保護(hù)引起足夠的重視，對商標(biāo)法律風(fēng)險毫無預(yù)估，甚至認(rèn)為商標(biāo)保護(hù)是一件既費(fèi)錢又沒有意義的事情。”吳趙龍稱，大多數(shù)餐飲商家早年起家時多為個體小本經(jīng)營，存在規(guī)模小、資金少、未來發(fā)展不明確等影響因素，導(dǎo)致不少商家商標(biāo)“裸泳”，有些餐飲商家甚至在經(jīng)營多年后忽然發(fā)現(xiàn)自己所使用的商標(biāo)是他人的注冊商標(biāo)，不得不面臨從商標(biāo)持有者處花高價買回商標(biāo)權(quán)，或是無奈更名的窘境。

　　以“小門坎三合魚”為例，目前，已有商家申請“小門坎”、“三合魚”等商標(biāo)注冊，一旦這些商標(biāo)注冊成功， “小門坎三合魚”商標(biāo)轉(zhuǎn)瞬間成為了他人的系列注冊商標(biāo)，甚至不能使用“三合魚”字樣。其次，當(dāng)山寨“小門坎三合魚”餐飲產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題或安全事故時，毋庸置疑將會給正牌“小門坎三合魚”苦心經(jīng)營多年的商譽(yù)，造成無法估量的損失。

　　對于網(wǎng)紅餐飲的商標(biāo)保護(hù)，吳趙龍建議，應(yīng)盡早建立綜合立體的“防御系統(tǒng)”。從客戶經(jīng)營需求而言，我們建議其在43類餐飲、30類調(diào)味品、35類商業(yè)經(jīng)營管理這三個核心類別上進(jìn)行保護(hù);從保護(hù)需求來說，就可以建議客戶在相關(guān)的食品、使用器具上進(jìn)行保護(hù)，目的是為了防止上下游企業(yè)對其商標(biāo)進(jìn)行混淆，導(dǎo)致消費(fèi)者的誤認(rèn);從防御需求來說，我們會建議客戶在一些具有不良影響的商品項(xiàng)目上，如棺材、骨灰盒上進(jìn)行商標(biāo)注冊，防止競爭者在該類商品上進(jìn)行注冊，損害商譽(yù)。

　　觀點(diǎn)：從事餐飲需“慢工出細(xì)活”

　　小龍蝦、串串香、潮汕牛肉……快速躥紅后，卻大多“短命”，最終沉積下來的品牌卻不多。

　　對此，著名管理專家， 重慶理工大學(xué)MBA教授 姜維表示，關(guān)于網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)新，首先我們應(yīng)該由表及里，看到的不該是網(wǎng)紅的數(shù)據(jù)多么吸引人，而是網(wǎng)紅提醒我們，在經(jīng)營者眼中成熟、紅海的餐飲業(yè)，人們?nèi)杂斜姸酀撛谛枨鬀]有得到滿足。一旦擊中人們某個痛點(diǎn)的餐飲產(chǎn)品出現(xiàn)，借助于移動互聯(lián)網(wǎng)營銷技術(shù)，瞬間爆紅。

　　其次，不應(yīng)沉溺于網(wǎng)紅產(chǎn)品而耽誤長期穩(wěn)健的發(fā)展。網(wǎng)紅產(chǎn)品就是傳統(tǒng)流行產(chǎn)品在移動互聯(lián)網(wǎng)時代的新表現(xiàn)形式，爆發(fā)極快，但消退也快。同一行業(yè)、不同行業(yè)、類似的網(wǎng)紅此起彼伏，層出不窮，輪流占用總量相對固定的消費(fèi)注意力。所以，任何一個企業(yè)、行業(yè)都不可能靠網(wǎng)紅產(chǎn)品持續(xù)經(jīng)營下去。花無百日紅，紅花綠葉都賺錢的事宜才穩(wěn)健長久。因此，建議投資者不要看著別人火就盲目跟風(fēng)。

　　此外，創(chuàng)業(yè)和轉(zhuǎn)型企業(yè)可以優(yōu)先考慮走網(wǎng)紅模式。常規(guī)的餐飲創(chuàng)業(yè)、轉(zhuǎn)型成本大、風(fēng)險大，如果能夠借用網(wǎng)紅模式，主動與打造網(wǎng)紅產(chǎn)品的專業(yè)營銷機(jī)構(gòu)合作，在初創(chuàng)餐飲企業(yè)時，或者是尋求業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型時，是值得考慮的一條捷徑，比如重慶的梁山雞的成功。