合肥麻辣火鍋技術(shù)要花多少錢？重慶火鍋又稱麻辣火鍋，起源于朝天門碼頭和嘉陵江畔纖夫的粗放飲食方式，因其麻辣鮮香的口味和別具一格的吃法受到大眾喜愛(ài)。據(jù)2019年火鍋行業(yè)大會(huì)數(shù)據(jù)顯示，火鍋是惟一占到餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額兩成的類別，可見(jiàn)火鍋在人們心中的地位。

　　【食材】

　　菜油300克、牛油100克、郫縣豆瓣100克、干辣椒100克、生姜20克、大蒜30克、大蔥40克、冰糖20克、醪糟汁50克、八角10克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果3克、紫草3克、香葉1克、香草1克、公丁香1克

　　【做法】

　　1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

　　鍋底用油用料的區(qū)別比例不同，味道也是有很大差別的，重慶人喜歡清油少、牛油多，味重，喜愛(ài)干辣椒調(diào)味，花椒多，辣味刺激，吃起來(lái)十分爽快刺激，就像熱情爽辣的重慶美女!

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