“培仁烹調(diào)工作室”開在游客比較陌生的景美區(qū)一個(gè)偏僻的街道上，藏身在一座巖石山下，沒有門牌，毫不起眼，只有一扇黃色大木門。一扇木門后，隱藏著一個(gè)小花園。推開門，迎面是一棵60年的桂花樹，細(xì)碎的陽(yáng)光穿過樹蔭，灑下斑駁好看的光影。

　　往前走，穿過小池塘，越過香草園，就是66歲的王培仁窮一生積蓄，打造的私房素菜后花園。

　　網(wǎng)絡(luò)上流傳的“臺(tái)灣自由行文青必做的13件事”里，第一件是“帶手信回家”。

　　臺(tái)灣美食作家施穎瑩說：“假如要買手信，一定要買最好吃的。第一位的是王培仁工作室的鳳梨酥，100%用新鮮鳳梨炒成的內(nèi)餡，不加蛋純素的松脆外皮，至今是我在臺(tái)灣吃到最純正好味道的鳳梨酥。”

　　在施穎瑩精選全臺(tái)灣16家無菜單私房菜的著作《預(yù)約私房美味》(時(shí)報(bào)文化出版)里，排在第一的是臺(tái)灣私房菜的始祖——食養(yǎng)山房，第二位就是王培仁工作室的創(chuàng)意素食。

　　店內(nèi)只有兩張桌子，最多能容納12人左右，每天就接待這么多。

　　一室簡(jiǎn)約，沒有華麗的裝潢，有的是如自家客廳般的自在溫暖。

　　院子里總是隨意擺放一些很有季節(jié)氣息的新鮮蔬果，平時(shí)做裝飾，做菜的時(shí)候隨手拿來入菜。

　　王培仁的素食理念是要好吃、好看又有營(yíng)養(yǎng)，完全不用加工產(chǎn)品和添加劑，用當(dāng)?shù)貢r(shí)令的天然食材，去呈現(xiàn)食物的原味——手工制作的魔芋彈牙入味又有嚼勁，手工熬制的柑橘醬封住季節(jié)的甜香，胡蘿卜汁滴到綠豆黃里變成月餅中的素蛋黃，豆子和菌類混合做鵝肝醬、家傳的蔥油餅外酥里嫩……充滿創(chuàng)意和味蕾的驚喜!

　　50歲立志做廚師，花了全部身家來開店

　　吃素快30年的王培仁說，當(dāng)初受到婆婆的影響，才踏上素食之路：“那時(shí)很敬佩婆婆，也一直想吃素。直到她過世之后，心想也許是個(gè)契機(jī)。”雖然信佛，但她說自己食素?zé)o關(guān)宗教，純粹是種生活方式。而這個(gè)生活方式，也讓曾經(jīng)是美術(shù)老師的她在畫布之外，又找到了人生新的舞臺(tái)。

　　還在做老師的時(shí)候，王培仁的好手藝就在親朋好友間傳開了，她也發(fā)現(xiàn)自己對(duì)做菜特別有熱情。“要做就要做得專業(yè)!”于是，50歲那年，她辭去老師的工作，立志成為一名廚師，將食物真正的好味道分享出去。

　　13年前，她決定創(chuàng)立自己的料理工作室，她和先生把所有的資產(chǎn)抵押，用全部身家從朋友手中購(gòu)入山居，從頭改造，建立她夢(mèng)想中的私房菜館。

　　為了圓夢(mèng)，“即使負(fù)債也痛快!”王培仁身上就是有股豪邁任性的俠女氣概。

　　曾經(jīng)是美術(shù)老師的王培仁將店內(nèi)布置得清新雅致，墻上掛著她先生的畫作。

　　臺(tái)灣杉木架成屋梁、原木做成木桌子、漂流木改成椅子、墻壁上掛滿字畫，配上以老甕充當(dāng)?shù)幕ㄆ?，插著野蘭花，簡(jiǎn)約又不失自然，處處顯出她愛大自然的性格。

　　最欣賞是屋外一張被樹木包圍的大木桌，她說是“心靈桌子”，可以和朋友喝茶聊天，下午的時(shí)候就坐在那里準(zhǔn)備晚飯的食材。自在沉靜的氛圍，讓來的人還未吃到這里的素菜，身心早已放松下來。

　　回到最簡(jiǎn)單的滿足

　　要預(yù)約、沒有菜單、只出套餐，因?yàn)槊康啦瞬坏N(yùn)含王培仁的細(xì)膩心思，還有時(shí)間之美。王培仁爽朗地說：“本店以工嚇人!”她的菜道道是火侯菜，如此用心良久，方能帶出平凡食材的細(xì)膩味道。

　　她堅(jiān)持“吃，就該吃食材真正的味道!”王培仁想通過她的創(chuàng)意素食讓人們體會(huì)到，簡(jiǎn)單的食材也能吃出幸福感。

　　黑白胡麻豆腐配脆炸的焦糖牛蒡絲，淋上使用以豉油配昆布、紫菜、龍眼干、姜與少許糖費(fèi)心熬制的醬汁，滋味迷人。

　　十年來王培仁創(chuàng)造的菜色已不下千百道，道道看來簡(jiǎn)單，背后都極不簡(jiǎn)單。每口色香味，都來自無數(shù)時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的累積。

　　一口橘子醬，要在橘子盛產(chǎn)的當(dāng)季手工切絲，加入有機(jī)鳳梨和紅冰糖，手工不停攪拌，細(xì)心控火慢熬至少三小時(shí)，不只搭配甜點(diǎn)，用在菜里也非常適合，提香又解膩;

　　一塊花生豆腐，要用浸泡四小時(shí)的去皮花生，加水打至幼滑放入濾袋將花生汁液濾出，再加入腰果、白芝麻放入攪拌機(jī)中攪拌后用臺(tái)灣“在來米粉”及玉米粉凝固做成豆腐，冬天炸后熱食，夏天冷食;

　　搭配花生豆腐的醬汁，要將多種配料和上等的豉油費(fèi)時(shí)熬煮，才能成就獨(dú)特的好味道。這樣花費(fèi)時(shí)間、心思和精心挑選食材做出來的食物，如何不叫人感動(dòng)?

　　店里的招牌橘子醬

　　有客人希望水果入菜，王培仁想出將枇杷盛裝五谷飯、香菇、胡蘿卜、荸薺再淋上桑椹醬，制成開胃的“枇杷飯”。

　　荔枝的季節(jié)到了，常見的珍珠丸子換個(gè)做法，吃起來清爽可口又更美味哦!

　　秋高氣爽的天氣，梨燉日本山藥泥，配青豆高湯汁加炒的西洋菜碎及鴻禧菇煮沸做底。

　　“跟著時(shí)令走，就是最好的養(yǎng)生。”在王培仁的碗盤里，可以看見四季移動(dòng)的軌跡，她尤其擅長(zhǎng)用水果做菜、做點(diǎn)心，春天的枇杷飯、梅汁凍，夏天荔枝蒸、芒果凍，秋天的柿柿如意、蘋果派，冬天的草莓凍、橘子糕……任何時(shí)候來到培仁工作室，都能吃到最時(shí)令的當(dāng)季美味。

　　培仁老師的食材主要有三個(gè)來源：其一來自新竹五峰山上的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，每周配送新鮮食材至工作室;另外兩個(gè)是她自己的菜園，分別位于陽(yáng)明山的燕子湖，及三峽的山里。

　　“對(duì)于蔬果采買我很要求，不一定是全部有機(jī)，但一定會(huì)探究來源。有時(shí)也會(huì)在傳統(tǒng)市場(chǎng)探索小攤子，那種自家種植、販?zhǔn)鄣氖吖仓档觅?gòu)買。好好檢視自己的食物來源是重要的。

　　如果是醬料和調(diào)味料，絕對(duì)不在大賣場(chǎng)購(gòu)買。在我的廚房里，我的醬料不是自制、就是特地篩選過的良品。油品只選初榨橄欖油，長(zhǎng)期用好油，排油煙管就不容易臟，大家可親自試驗(yàn)。”

　　王培仁每一季都會(huì)研發(fā)各色限定料理。不過最受歡迎的莫過于混合了素肉燥外面包著紫菜的炸芋頭泥、以小珠蔥入餡的油餅，和無蛋無奶的甜點(diǎn)——橘子蛋糕。

　　許多人品嘗后想學(xué)藝，她從不吝嗇：“我一直希望讓更多人能嘗到真正好吃的素食。有人想學(xué)，我就一定分享。”她的爽朗真誠(chéng)，從餐食豐盛的份量也能見到。

　　油餅是工作室的招牌菜，為了餅皮的層次與口感咬勁，很花功夫。

　　平日里常見的面食蔥油餅一上桌，原本喊飽的我們突然多了個(gè)胃。連不吃蔥的幾個(gè)人也忍不住吃了一塊又一塊。

　　原來這家常面點(diǎn)一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，王培仁從不燙面，而是用時(shí)間與面團(tuán)纏綿，揉啊揉，揉出柔軟又有彈勁的面團(tuán)，搟餅后灑鹽、上油、入珠蔥花，火侯要不小不大，煎烤八分熟時(shí)，鏟起餅快速摔下，啪!一聲響，層次跟著張開，再倒油入鍋，讓油餅皮酥里嫩，色澤金黃時(shí)起鍋，就是一張滋味難忘的蔥油餅。

　　幾乎每位客人離去前，都會(huì)帶著感動(dòng)跟王培仁道謝，說下次要帶媽媽、帶先生小孩、帶好朋友來用餐。

　　前菜依當(dāng)季食材隨意變化，這盤有以小黃瓜薄片卷起由松子、腰果、洋菇及雪蓮豆制成的素豆泥，猶如鵝肝醬的細(xì)膩口感;黃帝豆拌炒山茼蒿，與淋上檸檬汁及橄欖油的宜蘭金桔佐新鮮萵苣菜心，爽口又開胃。

　　熱呼呼剛出爐的菠菜洋菇卷，可以嘗到滿滿的菠菜與洋菇，手搟的餅皮特別有嚼勁，讓人一吃就上癮。培仁老師從小就吃各種媽媽手工做的山東面食長(zhǎng)大，因此傳承了媽媽的好手藝。

　　不只是食材和工序講究，就連碗碟食器也都是王培仁精心收藏的老古董，每一個(gè)都是獨(dú)一無二，都有故事。

　　食物不只能把人聚集在飯桌上，而且還能連接人心。

　　有一次，一家人到培仁工作室吃飯。爸爸很不開心，來了才知道是要吃素的，就單獨(dú)坐在門外，生悶氣。等到飯菜陸續(xù)上桌了，孩子就勸爸爸坐過來一起吃飯。

　　爸爸從一開始的眉頭緊鎖，到后來慢慢放松，越吃越開心，最后眉開眼笑。

　　好吃的食物就是可以有這樣的魔力。

　　培仁工作室在Google和Facebook上的評(píng)價(jià)，都是4.9的高分!來過的所有人都打出五顆星或四顆星。

　　荒山野地里也能變出一桌菜!

　　為了讓更多人學(xué)會(huì)做好吃的素食，豐富家里的餐桌，王培仁一直堅(jiān)持教學(xué)，同樣采取預(yù)約制，來和她學(xué)做菜的既有主婦、白領(lǐng)、老板和游客，也有島內(nèi)外的專業(yè)廚師。她也經(jīng)常應(yīng)邀去別的地方教學(xué)。

　　上山挖春筍的培仁老師

　　有一次，一群學(xué)生一起上山到老師的度假小木屋出游，兩手空空地去到野地，當(dāng)大家感到肚子饑餓時(shí)，王老師叫大伙休息一會(huì)，獨(dú)自一人到附近逛了一圈?；貋頃r(shí)，她雙手拎了一堆從野地找來的食材，正當(dāng)大家驚訝之際，王老師慢條斯理地開始做起菜來。

　　半小時(shí)后，只見她無中生有做了一桌豐盛的菜色，有紅燒筆筒樹心、桑椹葉芽煮湯、炒山茼蒿、涼拌山芹菜、紅燒芋頭……還隨手摘下盛開的梅花，放到杯子里，加上熱水與冰糖，馬上變身成為一杯香氣十足的梅茶，讓眾人為之傻眼。

　　“到菜市場(chǎng)買菜回家煮飯，很多人都行。但是能像老師這樣，在荒山野地里尋找食材，做出一桌美味的佳肴，才真的教人佩服。”大家都佩服老師靈活運(yùn)用食材的能力，開啟她們做菜的創(chuàng)意靈感，大家稱她為“俠女廚師”。

　　從來不怕人偷師，誰想學(xué)都會(huì)教!

　　對(duì)于這些菜的做法，我們都很好奇，所以每道菜上來我們都會(huì)仔仔細(xì)細(xì)地問做法，培仁老師總是不厭其煩地講解，旁邊一位朋友說這都是秘密你們?cè)趺茨軉柲?培仁老師笑著說：“ 沒關(guān)系，我不怕人學(xué)，有人問，我一定講!”

　　培仁老師發(fā)自內(nèi)心地希望所有人都能學(xué)會(huì)做健康又美味的素菜，目的只有一個(gè)，就是推廣素菜，所以無私地傾囊相授。

　　在她的三本書《素食媽媽歡喜做月子》、《善食事》和《飲食密碼》里，培仁老師無私分享了很多道美味食譜。但要得到老師的真?zhèn)?，還得要跟老師面對(duì)面學(xué)習(xí)，有位日本老師，為了學(xué)蔥油餅，先后帶朋友來學(xué)了四次!

　　2016年，培仁老師在Facebook上發(fā)了工作室重新裝修后的照片，文字中透露著她對(duì)生活的滿足和對(duì)素食推廣的使命感。

　　不忘初心，

　　把食物原味用最質(zhì)樸的方式呈現(xiàn)出來，

　　推廣真正健康又好吃的素食!

　　這條路，就是王培仁的修行之路!