年關(guān)將至，餐飲企業(yè)又迎跳槽季。待遇、發(fā)展空間、工作氛圍等都會(huì)成為員工離職的理由，但究其本質(zhì)，人員流動(dòng)背后往往與公司最高決策人有著千絲萬縷的聯(lián)系，往往高層任何一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)都有可能讓員工離開。那么，什么類型的老板會(huì)受到員工的追捧?

　　理解與平等，讓員工更有歸屬感

　　主要人物：小賈

　　背景：飽受罰錢折磨的服務(wù)員

　　小賈是一名餐廳服務(wù)員，門店每天門庭若市，員工停下來喝一杯水都略顯匆忙，但他卻樂此不疲。這與他之前在另一家餐廳的工作狀態(tài)大不相同。那家餐廳生意并沒有現(xiàn)在這家紅火，服務(wù)員的工作和這家餐廳相比可以說非常輕松了，但小賈在干了一年多時(shí)間后離職了。

　　有朋友問他：“怎么好好的不干了?”小賈面露苦澀：“一個(gè)月也就三千塊錢，動(dòng)不動(dòng)就扣錢，實(shí)際發(fā)下來的就更沒多少了。日子都快過不下去了，誰還給他干活?”朋友聽了唯有默然。

　　餐廳服務(wù)員的工作比較容易找，不過這回小賈想著要找家不罰錢的門店。大大小小的餐廳面了不少，最后小賈在幾家不扣錢的餐廳里選定了現(xiàn)在這家餐廳。但去入職的時(shí)候，小賈的內(nèi)心還是很忐忑，萬一跟面試時(shí)說的不一樣呢?

　　兩個(gè)月后，小賈興奮的打電話給朋友：“就這家餐廳了!”朋友立馬來了興趣：“咋回事?”

　　原來，某一天，小賈要端著剛出鍋的菜品送給顧客，當(dāng)時(shí)門店點(diǎn)餐處大排長龍。小賈從取餐口走到目標(biāo)顧客的位置要經(jīng)過這長長的隊(duì)伍，即便已經(jīng)非常小心，但卻還是被一個(gè)聊完天轉(zhuǎn)身的顧客撞到，菜品在地上開了花。小賈只覺得要完了，這打碎的東西估計(jì)得從工資里扣了。

　　等小賈收拾完殘局，主管將他帶到門店休息室，不僅沒訓(xùn)他，反倒安撫他。語氣溫和的表示，誰都有不小心的時(shí)候，可以理解。不過怎么說也是一件錯(cuò)事，懲戒還是必須要有的，便延長了小賈的下班時(shí)間，僅限當(dāng)天。小賈詫異的同時(shí)又有些暖心，忍不住說了心里話，對(duì)主管表示：“我還以為要扣我工資呢。”主管只說了句，出來工作誰都不容易。

　　到了發(fā)放工資的日子，小賈算了算錢，驚訝的發(fā)現(xiàn)不僅沒扣還多了一百五。跑去問主管，才知道因?yàn)樗帜_勤快，不少顧客都對(duì)他有印象，評(píng)價(jià)很不錯(cuò)，這一百五是獎(jiǎng)勵(lì)。

　　朋友聽了，也直說這家餐廳好，讓小賈好好干。小賈義正言辭的表示：“那是必須的。”

　　小 結(jié)：

　　很多餐企在員工犯錯(cuò)后習(xí)慣以罰錢來作為警示，但反而是弄巧成拙，打擊了員工的積極性。員工出來工作，本來就是因?yàn)殄X。如果公司連最基本需求都無法滿足員工，無異于讓員工另擇良木。

　　關(guān)注離職人員，讓公司成為員工的事業(yè)

　　主要人物：小玲

　　背景：離職又復(fù)職的90后管培生

　　前段時(shí)間，老同學(xué)小玲在微信朋友圈拍了一家餐飲品牌的門店照片發(fā)到朋友圈，驕傲的宣布她晉升店長了。巧的是，三年前的今天，她同樣也發(fā)了條朋友圈，內(nèi)容卻是從這家餐飲品牌的另一家門店離職。

　　很多同學(xué)勸小玲不要沖動(dòng)，畢竟社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，找份工作不容易。當(dāng)然，她自己也覺得挺好，在公司學(xué)到了很多課本上沒有的東西。奈何世界那么大，小玲想要出去看看。

　　這家公司很特別，有一個(gè)老板自建的離職員工群，小玲離職時(shí)就被拉進(jìn)去了。那時(shí)，有同學(xué)調(diào)侃，難道走了的員工還能回去不成?沒成想，一語成讖。

　　其實(shí)離開這家公司后，半年時(shí)間小玲前后換了兩次工作，越換越想回去。但小玲不好意思，而且擔(dān)心公司不肯再接收她。

　　很快，小玲便得到了一個(gè)機(jī)會(huì)。有管理員在群里發(fā)了一個(gè)關(guān)于員工動(dòng)態(tài)的調(diào)查問卷，看到最后一個(gè)問題，小白差點(diǎn)紅了眼眶。“你還愿意回XX公司嗎?”，小玲毫不猶豫的選了“愿意”。

　　兩天后，小玲就再次跨入了自己熟悉的地方，見到了熟悉的人。如今，小玲不僅成了店長，還開始考慮入股事宜。這是公司新出的政策，工作滿三年的員工可以投資門店，做小股東，在門店工作就相當(dāng)于經(jīng)營自己的事業(yè)。

　　小玲不止一次感嘆，那些入股的員工每天都跟打了雞血似得。

　　小 結(jié)：

　　對(duì)于是否接受員工二次入職，一直以來都是備受爭(zhēng)議的話題。企業(yè)認(rèn)為二次離職的員工會(huì)再度離職，或是對(duì)二次入職人員持排斥態(tài)度。但俗話說，海納百川有容乃大，一家優(yōu)秀的企業(yè)更應(yīng)該心胸寬廣。有些員工離職很大概率是因?yàn)闆]過多工作經(jīng)驗(yàn)，難免想做嘗試。這之中不乏有資歷好，能力強(qiáng)的人。企業(yè)的再次接納有利于良好口碑的傳播，聚攏人才。

　　明確晉升通道，讓員工看見目標(biāo)

　　主要人物：梁姐

　　背景：從服務(wù)員一路晉升的初中生

　　梁姐是某家快餐品牌門店的店長。

　　2013年，二十八歲的梁姐離開老家去北京打拼。彼時(shí)，這家快餐品牌正擴(kuò)張市場(chǎng)，開了新店正缺人手，梁姐就被招進(jìn)了現(xiàn)在這家新店。

　　剛進(jìn)公司那會(huì)兒，梁姐便和其他新員工一起接受了入職培訓(xùn)，從服裝形象到與顧客溝通，所有服務(wù)技能都從頭學(xué)了個(gè)遍。正式上崗后，按梁姐的話說，每天都盡職盡責(zé)，一門心思撲在怎么服務(wù)好顧客上。

　　2014年總部的一項(xiàng)政策，讓包括梁姐在內(nèi)的所有門店員工都熱血沸騰起來。

　　“所有門店員工都有機(jī)會(huì)參與門店管理層競(jìng)選。”自政策宣布以后，梁姐時(shí)常思考這自己是不是可以走得更遠(yuǎn)，是不是自己以后也有機(jī)會(huì)帶著自己的團(tuán)隊(duì)走得更遠(yuǎn)。

　　當(dāng)人有了奮斗目標(biāo)后，整個(gè)工作狀態(tài)都是不一樣的。梁姐除了繼續(xù)學(xué)習(xí)服務(wù)，也開始接觸廚務(wù)之類的知識(shí)，時(shí)不時(shí)跟后廚員工交流，學(xué)一些基本的技能，下班后再不斷練習(xí)。

　　在奮進(jìn)的道路上，梁姐也從服務(wù)員到領(lǐng)班、主管到經(jīng)理再到店長，可以說一路飆升。但梁姐說：“做哪個(gè)崗位都不容易，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。本來那時(shí)有已經(jīng)準(zhǔn)備走的人，但總部政策下來后都留下了。”如今，也有很多老員工在這家公司，但都分派到其他各個(gè)門店當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)去了。

　　小 結(jié)：

　　再小的人物也有大夢(mèng)想，更何論服務(wù)員是直接與顧客接觸的關(guān)鍵角色。餐企需要讓類似這樣的員工看到比較長遠(yuǎn)的道路，可以是薪資的提升，也可以是職位的提升。如果十年如一日的沒有絲毫改變，會(huì)讓員工產(chǎn)生隨便去哪家公司都一樣的錯(cuò)覺。而在這樣一些人中，企業(yè)很有可能便會(huì)丟失一塊璞玉。

　　總 結(jié)

　　人員流動(dòng)問題，從根本上是無法杜絕的。明確的晉升通道、可觀的薪酬、適度的股權(quán)激勵(lì)都是降低離職率的可行方法論。當(dāng)然，每個(gè)餐企的發(fā)展?fàn)顩r不盡相同，選擇、制定、實(shí)施符合員工發(fā)展訴求的長效機(jī)制，不僅考驗(yàn)著老板們的智慧，同樣也決定著企業(yè)的長久發(fā)展。