節(jié)后餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)，大家都在博個(gè)“開(kāi)門(mén)紅”，想給一年的生意開(kāi)個(gè)好頭。

做快餐的老李卻有點(diǎn)苦惱：“前兩年一直頂著成本壓力沒(méi)漲價(jià)，今年實(shí)在熬不住，剛提高菜品價(jià)格，很多顧客就有意見(jiàn)了。”

他說(shuō)完又四下看了看空著的桌位，以及門(mén)庭冷落的店鋪，忍不住抱怨：“沒(méi)漲價(jià)之前，中午這個(gè)時(shí)間段門(mén)店都是滿(mǎn)座的。想想真有點(diǎn)委屈，我家漲價(jià)也不是隨意地漲，今年1月份食材價(jià)格就開(kāi)始一塊錢(qián)一塊錢(qián)地漲了，我要還不漲價(jià)，哪來(lái)的錢(qián)給員工發(fā)工資？”

不光老李，很多餐飲老板提到漲價(jià)的事都大喊頭疼。一旦漲價(jià)，顧客不滿(mǎn)意，容易造成門(mén)店客源流失。不漲價(jià)，經(jīng)營(yíng)成本高，餐廳容易虧本。漲，還是不漲，這是一個(gè)兩難的問(wèn)題。

其實(shí)，每個(gè)餐企都會(huì)遇到需要漲價(jià)的問(wèn)題，關(guān)鍵是怎么做到有技巧地漲價(jià)，悄然無(wú)聲中讓顧客心甘情愿地買(mǎi)單。

比如小幅度的漲價(jià)， 像廣州的都城每年都會(huì)漲一塊；也可以更換餐廳菜單來(lái)提升價(jià)格。從菜品名到菜單展現(xiàn)樣式都做一次精美的設(shè)計(jì)規(guī)劃，給顧客一種高端、大氣、上檔次的感覺(jué)，產(chǎn)品價(jià)格的提升自然也就不會(huì)太令人反感。

不過(guò)這些漲價(jià)方式都比較普遍，顧客已經(jīng)熟悉這個(gè)套路了。今天小編為大家介紹一些更高級(jí)的漲價(jià)方式。

01制定套餐，提升組合價(jià)格

“我們主要是利用套餐來(lái)進(jìn)行漲價(jià)。”張譯是東城區(qū)一家快餐店的老板，他認(rèn)為，在餐飲市場(chǎng)多年的教育下，顧客對(duì)于套餐的第一反應(yīng)就是便宜、實(shí)惠。很多時(shí)候，只要是套餐，顧客就會(huì)模糊掉單品的價(jià)格。

“比如東坡肉飯現(xiàn)在單賣(mài)是18元，可樂(lè)單賣(mài)是4元，我們把這兩個(gè)產(chǎn)品組合成套餐賣(mài)20元。顧客就會(huì)覺(jué)得我只要再花2塊錢(qián)就能買(mǎi)到一瓶超市里3塊錢(qián)的可樂(lè)，然后每次來(lái)店里吃東坡肉飯的顧客都會(huì)點(diǎn)這個(gè)套餐?？雌饋?lái)的確是便宜了，但他們卻忘了年前東坡肉飯是15元/份。”

張譯表示，這樣的套餐組合不僅隱形地提升了價(jià)格，在拉動(dòng)部分商品銷(xiāo)量上也非常明顯。

“沒(méi)做套餐之前，店里4元錢(qián)的可樂(lè)很少有人買(mǎi)，顧客寧愿費(fèi)點(diǎn)腳力跑去附近的小超市買(mǎi)可樂(lè)。有了套餐之后，顧客點(diǎn)套餐的次數(shù)多了，可樂(lè)的銷(xiāo)量上去了，利潤(rùn)也大了。”