還被招工難困擾?用工成本越來越高了?如何有力提高人效?

　　被這些問題困擾的餐飲老板們，今天這篇文章的內(nèi)容或許能給你們一些啟發(fā)。

　　人事復(fù)雜，人力成本高 餐飲老板說不出的痛

　　節(jié)前年后是餐廳人員流動(dòng)的高峰期，一邊是員工直接一句話就走人，一邊又面臨著需要給各個(gè)崗位增加新的人員。國內(nèi)某知名快餐品牌的一位店長每年一到這種時(shí)候就頭疼，因?yàn)榍昂笠獙?duì)接的事情太多了。

　　這家快餐品牌已經(jīng)開設(shè)了六千家連鎖餐廳，分散在全國27個(gè)省市區(qū)，盤子是做大了，但人力管理方面的問題也慢慢暴露出來：每家門店的人事管理都像孤島。如這家分店，僅是匯報(bào)處理離職員工的檔案和申請(qǐng)?jiān)黾訊徫粏T工都要經(jīng)過好幾道流程，“有的時(shí)候，總部的人忙，一時(shí)沒有辦法處理，我們也只能等著。”

　　人沒招到，餐廳的工作每天還是要做，增加其他員工的工時(shí)又是另一方面的損失：一邊是員工會(huì)累，另一邊則是工時(shí)增加之后面臨著人工成本要提高，門店預(yù)算又需要重新調(diào)整。

　　“餐飲企業(yè)的人員流動(dòng)性大，入職、離職，各種人事變動(dòng)都是高頻發(fā)生的，這就導(dǎo)致餐飲行業(yè)的事務(wù)性工作非常復(fù)雜。”潛心研究餐飲行業(yè)人力資源狀態(tài)多年，喔趣科技創(chuàng)始人儲(chǔ)峰向記者點(diǎn)明了餐企人力管理的兩大痛點(diǎn)。

　　在消費(fèi)升級(jí)浪潮的推動(dòng)下，餐飲也正在進(jìn)行變革，向企業(yè)化、連鎖化、規(guī)模化的方向發(fā)展。在這個(gè)過程中，傳統(tǒng)餐企全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)做人力資源管理的方法已經(jīng)逐漸跟不上步伐。

　　“大部分餐企的連鎖門店分散，十幾家甚至上百家店散布在不同的城市，人事工作就很難有一個(gè)集中統(tǒng)一的管理。”眉州東坡創(chuàng)始人王剛也曾在2018年紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)湖北站上提到同樣的問題。

　　恰如以上提到的快餐品牌所遇到的問題，不管是員工離職還是入職，都要報(bào)到總部，由總部統(tǒng)一處理任免手續(xù)，中間各項(xiàng)流程造成的時(shí)間差往往不能控制，對(duì)門店而言，時(shí)間一長就失去了靈活性，而對(duì)總部的人事部門而言，是大量工作任務(wù)的積壓。

　　隨著近幾年薪酬成本的不斷增加，用工難和用工成本增加的問題越來越像一把“達(dá)摩克利斯之劍”懸在餐飲老板的頭上。 “僅2017年10月份，整體員工時(shí)薪就上漲了30%左右。”一位餐飲老板在某次行業(yè)分享會(huì)上吐露苦衷。

　　△國內(nèi)勞動(dòng)結(jié)構(gòu)變化，以及餐飲行業(yè)面臨的人力難題

　　“成本增加的同時(shí)，員工的技能得不到充分發(fā)揮，整體工作效率也較低。”儲(chǔ)峰表示，餐飲企業(yè)每一天、每一星期都存在營業(yè)高峰和低谷的波動(dòng)，客流和生意的波動(dòng)性導(dǎo)致很少有餐廳能準(zhǔn)確地規(guī)劃好員工的工作效率。

　　“什么時(shí)候會(huì)是客流高峰?高峰和低谷各需要多少人?光靠店長的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)判斷很不準(zhǔn)確。一旦安排不合理就會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)極端，要么是人不夠用，影響服務(wù)質(zhì)量，要不就是員工太多，造成人力成本上升。”

　　如何簡化人力資源工作，并在保證餐廳足夠用工的基礎(chǔ)上提高“人效”，節(jié)省人力成本?餐飲行業(yè)需要一套全面而系統(tǒng)的解決方案。

　　人事共享， 人力精算 全面而系統(tǒng)的解決方案

　　人事共享=信息化和共享化

　　餐飲業(yè)歷來傳統(tǒng)行事，自有一套“以人管人”的體系。但2010年之后，跟隨互聯(lián)網(wǎng)大潮，餐飲搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的快車，在菜品研發(fā)、智能支付等多終端環(huán)節(jié)快速信息化的同時(shí)，人力管理卻失位至今。

　　去年12月，這家快餐品牌引進(jìn)了一套人事管理系統(tǒng)，將所有門店的員工信息、營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)一錄入到這一系統(tǒng)內(nèi)，任何崗位，任何門店的員工入離職、薪資變動(dòng)以及日?？记?、工時(shí)計(jì)算等數(shù)據(jù)都可以通過這套系統(tǒng)實(shí)時(shí)反饋到總部，并生成相應(yīng)數(shù)據(jù)報(bào)告便于管理決策。

　　△這套“天眼”系統(tǒng)能將企業(yè)所有的人力考勤、效率和成本數(shù)據(jù)分析出來，一目了然

　　這套系統(tǒng)刪繁就簡，剔除中間流程，節(jié)省了流程所要耗費(fèi)的時(shí)間，使得公司內(nèi)部人力信息更透明通達(dá)，大大提升了辦事效率。

　　“雖然一些企業(yè)也有自己的人力管理系統(tǒng)，但信息化的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，不夠滿足企業(yè)未來的發(fā)展需求。”這家餐飲品牌所使用的人事管理系統(tǒng)正是由喔趣科技公司研發(fā)，他們自2014年起，調(diào)研了大量餐飲企業(yè)后發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)人事管理尚處于“碎片化”的信息化階段，雖有信息化的意識(shí)，但各個(gè)環(huán)節(jié)并沒有打通。

　　為此，他們研發(fā)了專門針對(duì)餐飲行業(yè)的人力管理系統(tǒng)，通過HRSaas基礎(chǔ)信息化平臺(tái)和員工共享中心(ssc)集中處理人事工作。

　　然而這套系統(tǒng)的作用遠(yuǎn)不僅如此。儲(chǔ)峰說，餐企人力資源管理還要在信息化的基礎(chǔ)上，做更精確的人力成本管控，他稱之為“人力精算”。

　　人力精算=員工與企業(yè)匹配效益最大化

　　簡單來說，人力精算就是運(yùn)用系統(tǒng)追蹤和分析儲(chǔ)存到的餐企的人力大數(shù)據(jù)，對(duì)每個(gè)員工的技能表現(xiàn)、歷史工時(shí)、經(jīng)驗(yàn)效率等進(jìn)行標(biāo)記，再根據(jù)每家門店的ERP數(shù)據(jù)或經(jīng)營情況，通過系統(tǒng)精算算法進(jìn)行精細(xì)排班，提高“人效”的同時(shí)降低成本。

　　儲(chǔ)峰舉了一個(gè)簡單易懂的例子。

　　某品牌在廣州有50家店，商場(chǎng)店，街邊店，社區(qū)店各種業(yè)態(tài)都有。以前是店長用紙質(zhì)表格做排班，怎樣安排全憑店長個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。

　　“這樣就會(huì)存在一個(gè)問題，比如中午12點(diǎn)到2點(diǎn)之間是客流高峰期，如果門店高峰期人員不夠用，就會(huì)產(chǎn)生服務(wù)質(zhì)量降低的問題，而一旦提前多安排員工，2點(diǎn)高峰過后，又會(huì)造成很大的員工人力浪費(fèi)，以致成本浪費(fèi)的問題。”

　　△“人力精算”效果對(duì)比

　　對(duì)于這種情況，喔趣的工時(shí)智控中心可以通過系統(tǒng)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)分析和精算算法，提供完整的解決方案。

　　第一，靈活安排人手。

　　根據(jù)門店?duì)I業(yè)情況，事先預(yù)測(cè)每個(gè)客流高峰或是低谷持續(xù)多長時(shí)間，需要多少人。比如12點(diǎn)到2點(diǎn)之間這個(gè)高峰，系統(tǒng)可以幫你安排更多兼職人員。“兼職的人完成既定工時(shí)之后是可以離開的，那么低谷時(shí)期就不會(huì)造成人力浪費(fèi)，餐廳的固定員工可以相應(yīng)減少。”

　　第二，店內(nèi)實(shí)現(xiàn)一人多崗。

　　餐廳如果兼職人員不多，大部分是全職，可以實(shí)行“一人多崗”策略。這一步關(guān)鍵要做好“員工多標(biāo)簽管理”，充分了解每個(gè)員工的多種技能。

　　“等營業(yè)高峰忙完之后，原本做服務(wù)的員工可以轉(zhuǎn)崗去做別的事情，比如清潔、接貨、培訓(xùn)等，這樣員工整體能力和敬業(yè)度都得到了提升，人力成本也實(shí)現(xiàn)了優(yōu)化和可控。”

　　第三，多店之間做人力共享。

　　社區(qū)店、商場(chǎng)店、街邊店的營業(yè)狀況會(huì)存在一定的差異性。門店做排班的時(shí)候，可以將一定范圍內(nèi)不同業(yè)態(tài)，相距又比較近的多家門店實(shí)現(xiàn)人力共享。根據(jù)不同門店的高峰低谷營業(yè)時(shí)段，以及員工個(gè)人的技能標(biāo)簽，員工可以選擇同一天在兩三家店內(nèi)工作，這樣他的時(shí)間可以充分利用，技能也可以充分地發(fā)揮出來。

　　“如果一家餐企在某個(gè)半徑范圍內(nèi)，有三家門店以上，一定要把這三家店的員工技能和工時(shí)放在一起考慮，這樣才能充分提高人力效率。”據(jù)喔趣統(tǒng)計(jì)，進(jìn)行人力共享之后，最高可以幫助餐企節(jié)省18%的工時(shí)，這其實(shí)是個(gè)十分驚人的數(shù)據(jù)。

　　上文提到的知名快餐品牌相關(guān)人事管理人員也特別提到，用喔趣的系統(tǒng)進(jìn)行人力管理之后，員工調(diào)店管理的效率大大提升，人力共享非常方便實(shí)用。

　　“以前在門店之間調(diào)用員工，人工申請(qǐng)需要1-2個(gè)小時(shí)才能解決，現(xiàn)在有了系統(tǒng)+考勤機(jī)的無縫對(duì)接，人員調(diào)動(dòng)后員工考勤可以同步。每家店節(jié)省1-2個(gè)小時(shí)，我們6000家門店累計(jì)，門店效率就提升很多了。”

　　靈活用工 餐飲行業(yè)未來的主流用工方式

　　不管是“一人多崗”還是“人力共享”，對(duì)員工而言都是工作量的增加，這就意味著員工的工資也要相應(yīng)提升，那么降低人力成本一說如何而來?

　　在儲(chǔ)峰看來，隨著我國“人口紅利時(shí)期”已成過去，勞動(dòng)力市場(chǎng)將逐步進(jìn)入供不應(yīng)求的階段。一方面，進(jìn)入到餐飲這個(gè)服務(wù)行業(yè)的人越來越少，另一方面是人力成本的節(jié)節(jié)攀升。在這樣的情況下，餐飲行業(yè)未來的用工方式將會(huì)發(fā)生巨大的變化。

　　“固定合同制的員工會(huì)越來越少，按時(shí)計(jì)酬的靈活用工會(huì)越來越多。”他提倡餐企實(shí)行靈活用工，減少固定員工，多招臨時(shí)工。

　　通過計(jì)算，靈活用工雖然單人工時(shí)薪水略高，但相對(duì)于固定員工要交社保公積金、要解決食宿、要支付管理成本等，實(shí)際是更為節(jié)省，而且人效能夠?qū)崿F(xiàn)極大提高。

　　如果餐飲老板還是覺得固定員工更穩(wěn)妥，也可以充分運(yùn)用和開發(fā)每個(gè)員工的技能，通過工時(shí)智控中心進(jìn)行智能排班，以提高每位員工的效率。而節(jié)省的成本則可以獎(jiǎng)勵(lì)給固定員工，以提高他們的積極性和敬業(yè)度。

　　事實(shí)上，靈活用工的方式在美國和日本早已普及。

　　喔趣團(tuán)隊(duì)曾走訪十家在日本非常有名的連鎖企業(yè)，發(fā)現(xiàn)他們的臨時(shí)用工比例是65%-70%，而在中國，平均下來可能這個(gè)數(shù)據(jù)只有20%左右。

　　因此，喔趣科技希望通過研發(fā)“WorkTrans人力精算”系統(tǒng)，推動(dòng)中國用工方式的改變，在企業(yè)和員工之間創(chuàng)造更高效的匹配方式，進(jìn)而提升行業(yè)以及整個(gè)社會(huì)的生產(chǎn)力。

　　喔趣成立于2015年5月，為中國服務(wù)業(yè)和中大型勞動(dòng)密集企業(yè)提供“WorkTrans人力精算系統(tǒng)”，公司成立半年不到就獲得了960萬人民幣天使輪融資，去年8月份又獲得近4500萬人民幣Pre-A融資。

　　而據(jù)記者了解到，喔趣科技近日宣布于今年2月順利完成了A輪和A+輪融資，融資金額近一億。此輪融資由DCM和光速中國聯(lián)袂注資，其中A輪由DCM領(lǐng)投，A+輪由光速中國領(lǐng)投，DCM追投。

　　此外，本次融資由毅仁資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問，喔趣科技累積獲得過海豐至誠、承泰科技、網(wǎng)卓資本的多輪融資。其創(chuàng)始人儲(chǔ)峰表示，這次的融資金額將用于建設(shè)產(chǎn)品研發(fā)中心，以及在全國范圍內(nèi)優(yōu)化服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，讓更多餐飲企業(yè)了解“人力精算”的理念，希望能借此降低餐企的人力成本，推動(dòng)餐飲行業(yè)用工方式的變革。