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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
青巖玫瑰糖是貴州青巖古鎮(zhèn)有名的特色小吃。其味鮮香酥脆，問世已有一百多年的歷史，是1874年青巖街上平正寬家首創(chuàng)的。相傳，一天平正寬逛街看到一小孩叫賣玫瑰花瓣，心想玫瑰花瓣香味誘人，如果能摻在糖里，又香又甜，一定好。于是就買一些玫瑰花來切碎，加入碗兒糖做成密餞，用陶缽裝上在太陽下曬干。然后用糯米和小麥制成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜餞，搓均后切成薄片或長條，這就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。此糖一上市就大受歡迎，最初稱為麻片糖，又因其有玫瑰花香味，改稱玫瑰糖。后來，因該糖產(chǎn)于青巖，故被人們稱為青巖玫瑰糖。
（1）培訓內(nèi)容
1.講述青巖玫瑰糖的發(fā)展史及基礎知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.青巖玫瑰糖的制作關鍵方法與核心程序。
4.各個口味的青巖玫瑰糖的制作方法與搭配技巧。
5.講解青巖玫瑰糖的具體流程及操作方法;
6.設備器具采購途徑、要求和使用方法。
7.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
（2）培訓時間
第1天9:00-12:00——理論學習
講述青巖玫瑰糖背景來源及發(fā)展史。
第1天13:00-17:00、第2天——青巖玫瑰糖培訓示范指導
1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。
2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成青巖玫瑰糖制作：
①青巖玫瑰糖的系統(tǒng)講述;
?、谇鄮r玫瑰糖的原料選購;
③青巖玫瑰糖的食材加工;
?、芮鄮r玫瑰糖鹵水的制作方法;
?、萸鄮r玫瑰糖的加工工藝步驟;
第2天——學員自己練習
畢業(yè)贈送《學員新手開店手冊》，頒發(fā)黔品鼎匯結(jié)業(yè)證書。
（3）學習方式
按照青巖玫瑰糖標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
