課程詳情

就業(yè)方向

本套石磨腸粉課程您學(xué)會之后，可以去菜市場周邊，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個石磨腸粉店，當(dāng)然您也可以去腸粉店做石磨腸粉大師。

課程簡介

石磨腸粉是繼廣東腸粉后又一個熱門早餐美食，不過這種石磨腸粉在廣東云浮最為普遍。不過隨著時間的推移，相信石磨腸粉會比廣東腸粉更受歡迎。石磨腸粉采用傳統(tǒng)石磨作為米漿生產(chǎn)工具，用石磨磨制的米漿，口感更加細(xì)膩，香滑，有彈性。

傳授品種

學(xué)習(xí)蒸制：雞蛋、瘦肉、火腿、豬肝、蝦仁五種餡料，以滿足顧客需求。

課程內(nèi)容

1：選米

第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何挑選大米。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握選米技巧、識別大米好壞等知識。

2：泡米

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何泡制大米。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握浸泡方法、時間等知識。

3：磨米漿

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作石磨機(jī)磨制米漿。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握磨制手法、技巧等知識。

4：調(diào)米漿

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大米漿、生粉、紅薯淀粉等食材，按照精確配方比例，調(diào)配石磨腸粉專用米漿。

5：醬汁/湯汁制作

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類健康食材制作石磨腸粉的醬汁和湯汁。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握調(diào)配比例、方法等知識。

6：處理/腌制原料

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬肝、瘦肉、蝦等食材的腌制。

7：蒸制腸粉

第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作腸粉機(jī)來蒸制石磨腸粉。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握火候、打漿方法、配菜放制、蒸制時間、刮制手法、技巧等知識。