共享經(jīng)濟的大火已經(jīng)燃燒至餐飲行業(yè)，衍生出共享廚房這一業(yè)態(tài)。

　　眼下的共享廚房雖是氣宇軒昂、與風共舞。但仍有不少業(yè)內(nèi)人士持質(zhì)疑觀望態(tài)度，共享廚房市場究竟如何?

　　近日，福建省福州市倉山區(qū)的福建農(nóng)林大學附近，一家“共享廚房”門店走紅網(wǎng)絡(luò)。

　　據(jù)了解，這家“共享廚房”門店設(shè)有就餐區(qū)、休閑娛樂區(qū)和甜品DIY自助區(qū)。主要的消費群體是在校大學生，及住在附近的一些都市白領(lǐng)和居民。其創(chuàng)始人侯東雷表示，消費者只需要自備好食材，就能到門店使用廚房，享受自己動手做飯的樂趣。

　　事實上，這種直接面向消費者的to C共享廚房早在2013年便在國內(nèi)出現(xiàn)了。

　　1to C共享家庭廚房的興起與沒落

　　與侯東雷直接租賃場地，讓消費者到店做飯不同。此前的to C共享家庭廚房平臺也稱為O2O共享平臺，它通過平臺將許多家庭廚房和都市白領(lǐng)連接起來。

　　一方面，滿足了退休在家的阿姨們，充分利用閑置廚房賺取外快的需求;另一方面，也滿足了一些上班族對家常菜的需求。因此這類模式在當時非常受歡迎。

　　2013年至2015年上半年間，涌現(xiàn)出了媽媽的菜、丫米廚房、回家吃飯、小e管家等將近30多個共享家庭廚房平臺，部分平臺甚至獲得了資本方的青睞：

　　2014年，“回家吃飯”上線不到3個月，便獲得數(shù)百萬美元投資，并在2015年間又先后獲得金沙江創(chuàng)投、今日資本鼎力支持;

　　同樣是在2015年，“媽媽的菜”獲某著名天使投資人投資了數(shù)百萬元人民幣，9月下旬洪泰基金也向其投注千萬元。

　　盡管如此，一位參與共享廚房市場爭奪的相關(guān)人士透露：“當時只要做共享廚房都能拿到天使輪融資，但很少能持續(xù)。很多拿到天使輪就沒再發(fā)聲。”

　　到2016年市場上僅剩“小e管家”和“回家吃飯”還在正常運營。

　　為何共享家庭廚房的生命周期如此短暫?

　　“主要還是盈利模式不清晰。”

　　在業(yè)界看來，共享家庭廚房平臺的盈利手段就是抽取傭金。比如一些平臺會向家廚按每筆交易額收取10%的傭金。以及通過給私廚代買食材等增值服務(wù)中，收取部分服務(wù)費的方式來試圖獲取盈利。

　　但有人指出這樣的商業(yè)模式對各平臺來說，想要盈利其實并不容易。

　　原因就在于，當時多家共享家庭廚房共同競爭，為了積累大量用戶，鞏固市場地位，各平臺前期推廣階段開始大量燒錢，緊緊靠抽取傭金的形式并不足以讓平臺實現(xiàn)盈利、維系運營發(fā)展。

　　△共享家庭廚房盈利模式

　　“阿姨廚房”9個月就燒掉了400多萬，最先陣亡。其后各家為了搶占市場和用戶，甚至還展開了高額補貼大戰(zhàn)，“回家吃飯”和“小e管家”爭搶的最為激烈。

　　在“回家吃飯”平臺，“阿姨們”一個星期只要達到70單，平臺就額外獎勵800元;“小e管家”更狠，只要能在其平臺上每天完成5單，第一個月就能拿到2100元的補貼。

　　原本的紅海市場變成了“黑洞市場”，賺錢遙遙無期，共享家庭廚房開始受到質(zhì)疑。業(yè)內(nèi)人士指出，很多投資機構(gòu)看不懂共享家庭廚房平臺的盈利模式，根本沒有人愿意接盤。錢燒沒了平臺也沒了。

　　正是在這樣的市場環(huán)境下，最終使得大批平臺倒下，共享家庭廚房模式失去熱度，歸于沉寂。

　　2to B共享廚房平臺的出現(xiàn)及商業(yè)模式

　　不過，to C共享家庭廚房模式的沉寂，并沒有讓業(yè)界完全放棄共享廚房這個市場。2015年12月，共享廚房模式再次出現(xiàn)在餐飲市場時，走起了to B模式。

　　此時平臺不再是直接面向消費者，而是服務(wù)于餐飲商家，為入駐商家提供場地及一些附加服務(wù)，如供應(yīng)鏈、運營、品牌包裝等。

　　這種模式的興起速度絲毫不比當年的共享家庭廚房模式慢。

　　△ 共享廚房平臺

　　截止目前，市場上已經(jīng)出現(xiàn)了熊貓星廚、食云集、吉刻聯(lián)盟、淺廚、黃小遞等多家共享廚房平臺。其中，最具代表性的要屬被風投看中的吉刻聯(lián)盟、熊貓星廚、食云集這三家平臺。

　　目前三家平臺共通之處在于： 出租共享廚房給入駐商戶，為商戶提供運營管理、品牌打造等附加服務(wù)。平臺以收取租金及服務(wù)費方式賺取利潤。

　　此外，這三家平臺運營模式又各有優(yōu)勢和側(cè)重。

　　成立于2015年的吉刻聯(lián)盟，是首家將to B共享廚房模式帶入國內(nèi)市場的平臺。 與另外兩家不同，吉刻聯(lián)盟的服務(wù)只針對外賣商家，不提供堂食品牌服務(wù)。

　　吉刻聯(lián)盟有著良好的餐飲基因，創(chuàng)始人史曉明擁有15年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，其團隊成員也都分別來自美團、用友、海底撈等知名企業(yè)。其良好的人脈資源幫助他們實現(xiàn)了入駐率常年在85%以上。

　　△ 熊貓星廚共享廚房店面內(nèi)的商鋪

　　擁有57家共享廚房店面的熊貓星廚，則是目前市場上規(guī)模最大的平臺。

　　其創(chuàng)始人李海鵬表示：“我們在把現(xiàn)在整個后端運營體系做的更完善，輔助商戶管理好自己的門店。比如在線上，我們有專門的線上運營團隊去幫商戶做線上運營。線下，我們有一套管理流程，前期會幫助商戶做簡單的培訓。”因此，更注重運營是他們的優(yōu)勢。

　　而作為背后擁有10家投資方鼎力支持的食云集，則更注重服務(wù)。 他們將堂食區(qū)和外賣區(qū)分開，保障了堂食客戶的用餐環(huán)境。

　　此外，食云集還為商戶提供基于流量和數(shù)據(jù)的上下游組合服務(wù)，主要通過食云集自主研發(fā)的SaaS系統(tǒng)來實現(xiàn)。

　　吳皓透露，這套SaaS系統(tǒng)會將堂食、自提、第三方外賣平臺等線上線下的訂單匯總給入駐的各個商戶，便于商戶實時查看和管理交易、訂單信息。

　　模式再多變，總歸還是要經(jīng)得起市場的考驗才行。這一輪共享廚房的實際可行性如何呢?

　　3共享廚房模式獲認可，市場不斷升溫

　　相關(guān)資料顯示，自去年開始， to B共享廚房便一直不斷引發(fā)資本追捧。

　　一位天使投資人認為，投資機構(gòu)之所以入局共享廚房，原因在于to B共享廚房模式有可持續(xù)發(fā)展的可能性。

　　一方面，商家入駐共享廚房平臺，其實相當于把行業(yè)資源聚合在一起。不論是對上游供應(yīng)鏈，還是對線下商鋪都會產(chǎn)生很大的溢價空間。

　　另一方面，對商家自身來說也是一大利好：

　　“因為to B共享廚房模式最大的特點就是，不論平臺側(cè)重哪方面，但場地及后端運營是平臺提供給商戶的剛性服務(wù)。對于選址有困難、不懂線上運營的一些商家來說，共享廚房會是初始創(chuàng)業(yè)最快速的渠道。”

　　曼玲粥團隊就是受益者之一。因此前做炒飯的盈利狀況并不好，曼玲粥團隊選擇跟共享廚房合作。

　　△曼玲粥在共享廚房的店面

　　“共享廚房平臺目前的服務(wù)還是比較全面的。他們會幫我們看品類，選地段。比如在這個地方單量能達到多少，是不是可以做起來等，這些東西平臺都會幫我們評估。” 曼玲粥團隊表示。

　　此外，今年元旦正式實施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中提到：網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當具有實體經(jīng)營門店，并依法取得食品經(jīng)營許可證。

　　這項規(guī)定使得場地成為很多外賣商家的剛需，從而進一步推動了to B共享廚房的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，自監(jiān)管辦法開始實施后，某共享廚房平臺入駐商戶數(shù)量增長了約50%。

　　結(jié) 語

　　當然，行業(yè)發(fā)展的每個階段都會有許多問題浮現(xiàn)，更何況共享廚房還算是一個新的業(yè)態(tài)。

　　在共享廚房模式被認可的另一面，業(yè)內(nèi)多方觀點認為，共享廚房還存在很多不足之處，類似食安管理、營業(yè)執(zhí)照等方面的問題，都將是共享廚房市場發(fā)展的阻礙。所以模式究竟是否可行，還有待觀望。