北京烤鴨早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。北京烤鴨肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。

課程起源

明朝遷都北京后，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀楸本╋L(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開業(yè)的。至今也有130多年歷史了。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片(可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮后片肉)，蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃;也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃;喜食甜的，可以蘸白糖吃;用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。

市場前景

北京烤鴨"京師美饌，莫過于鴨，而炙者成佳。"這就是前人給"北京烤鴨"的美好評(píng)價(jià)，而外國朋友則稱它為"世界第一美味。"凡來北京旅游的 國內(nèi)外賓客，都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北京流傳這樣一名話："不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都 布拉格舉行的"第五屆國際烹飪專業(yè)技藝表演大賽"中，"北京烤鴨"榮獲金牌。

新中國建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，宴請(qǐng)外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā) 展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。

名師簡介

劉慧 國家中式烹調(diào)師高級(jí) 從業(yè)11年(2004-2015)年入廚，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級(jí)大師蔡俊斌老師精心栽培，曾擔(dān)任辣的叫總廚。2012年任培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信，對(duì)人熱誠，教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛!

培訓(xùn)詳情

培訓(xùn)內(nèi)容北京烤鴨、香酥烤雞整套制作流程

培訓(xùn)內(nèi)容

1.鴨(雞)子的選擇

2.鴨(雞)子的處理要點(diǎn)

3.鴨(雞)子的腌制技巧

4.鴨(雞)子的腌制處理，包括麻辣鴨，五香鴨等

5.烤鴨(雞)爐的使用方法

6.烤鴨(雞)的火候，上色控制技巧

7.醬料的配制

8.烤鴨(雞)片皮的技術(shù)

優(yōu)惠酬賓加學(xué)：果木炭烤鴨、鹵菜、鴨脖系列、醬板鴨、涼拌菜等項(xiàng)目，可學(xué)二送二、學(xué)三送三。

廣州煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校，選用理論加實(shí)踐的教育方法，以實(shí)踐為主，理論為輔，學(xué)習(xí)期間免費(fèi)住宿，大約流程是這樣的：由師傅做、學(xué)員看。師傅邊做邊講，學(xué)員邊看邊作記錄。不明白就問師傅，然后學(xué)員做，師傅看，做的不正確師傅就指出，并從頭演示。保證每個(gè)環(huán)節(jié)都抓得牢牢實(shí)實(shí)，直到學(xué)員做到左右逢源，妙筆生花，才進(jìn)下一步練習(xí)?；推鞆南铝舷率值侥贸鲋破?，學(xué)員自己品嘗，師傅也要品嘗。成不成功，缺陷在哪里，學(xué)員要自己查看，查不出，師傅指出來。由學(xué)員重復(fù)地做，一向做到自己和師傅都滿意，才算合格。