6月21日，面包專門店“貝卡利”在東京都中央?yún)^(qū)銀座1丁目的一條盛開櫻花的街道邊開張了。這家店一共只提供3種面包。這家店的目標(biāo)是即便是很基本很普通的面包，卻會讓人感覺很好吃。“只有在現(xiàn)場才能吃到的美味，在烘烤之后立即品嘗面包的味道，然后對面包的存在和價值能有一番新的認(rèn)識。”這家店的店名用的是從法語音譯過來的有“食堂”“中心街”意思的詞語。

　　西川：開這家店是大約3年前的構(gòu)想。在這期間，面包的價格只降不升，原材料的價格也起起伏伏的反復(fù)了很長一段時間。在這個業(yè)界算是挺嚴(yán)峻的一個時期。不是面包職業(yè)人的我想要開這樣一家店：一定不在味道方面、素材方面和面包的做法方面妥協(xié)，我要做的是一家能讓顧客滿意而歸的面包店。所以在面包現(xiàn)烤出爐后，把它最好吃的一面呈現(xiàn)給顧客。這是只有在我們店才能品嘗到的限時美味。并且為了能夠讓大家馬上吃到這個美味，我并設(shè)了咖啡吧。

　　透過玻璃窗就能看到你們師傅的制作過程

　　這家店的關(guān)鍵詞是什么?

　　正是因為這是家在路邊的面包店，所以我要讓店和道路融為一體，因為我想把美味散發(fā)出去。店鋪面積為85坪，長度為13米的店口全部用了落地玻璃窗。整個店由做面包和賣面包的地方，還有咖啡吧，廚房構(gòu)成。廚房是開放式的，制造面包的地方也是透過玻璃能夠完全看得到里面的。

　　為什么選擇銀座?

　　僅僅是面包店也是能夠成為商業(yè)圈中重要的一環(huán)的。不僅從外部會有很多客流，而且在這里上班的人們也是個不小的客源。起初以一天賣500個面包為目標(biāo)，然后漸漸地去完成它。

　　那咖啡吧呢?

　　咖啡吧一共有54個座位，是由兩種不同風(fēng)格的空間構(gòu)成的，不過兩邊都使用了一家高級奢侈品的家具。在入口旁邊放置的一張長桌子也是那家公司的代表家具。在里面放置了一張雞蛋形狀的椅子，能夠讓客人休閑時坐坐。在旁邊的墻上是一個放了和料理有關(guān)的書籍的書架。在這里能和對面包有興趣的志同道合的一起聊聊心得，加深知識等等，這里也是一個收集情報的人們經(jīng)常集中的地方。到了晚上我們還會提供肉包子和紅酒，又會是另外一種不同的風(fēng)格。

　　面包的種類呢?

　　有根據(jù)不同產(chǎn)地烘培出來的兩種羊角面包和英國風(fēng)格的山形面包。我們要把持續(xù)賣了20年以上的食譜繼續(xù)發(fā)揚(yáng)下去。我們店用生乳代替了水，這樣可以產(chǎn)生甜味，整個過程都沒有添加一點(diǎn)水。在今后我們也會繼續(xù)改良做出更好吃的面包。

　　山形的英國面包呢?

　　山形的面包是能夠讓人品嘗美味的同時并去欣賞它的。用小麥把它的香味給引出來，讓大家感覺到面包最原始的味道。

　　你們有沒有什么如何吃面包的建議?

　　我們在食譜里的每個套餐都有標(biāo)記出用的是哪一款面包。比如說你可以選擇兩個面包外加一杯咖啡，或者果醬套餐1260元日幣，三種不同的黃油配面包1050元日幣等等。我們的這家店的理念是想要每位顧客都能夠開心的品嘗現(xiàn)烤面包的美味。不僅讓大家覺得好吃，更要讓大家覺得開心和快樂。只要體會到了令人無法忘懷的感動，他自身的價值也會隨之提升。

　　那三明治呢?

　　三明治一共有14種。有用國產(chǎn)小麥做出來的面包而制成雞蛋三明治，也有用了北美小麥添加了黑毛和牛的牛肉三明治等等。

　　面包粉等素材的制造方法呢?

　　首先是國產(chǎn)小麥，在最近3年間我們向市場推出了一種超強(qiáng)力的小麥粉。并且為了保證它的質(zhì)量，我們會嚴(yán)格控制每天入荷的量。我們在北海道自己種植了一塊小麥田，然后在經(jīng)營期間，深深的知道了培育小麥的難度和艱辛。農(nóng)作物是隨著天氣的變化而會產(chǎn)生絕大變化的。從今后起，我們會和當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家聯(lián)攜，從他們那里直接購買小麥。

　　既然你有向低價格市場進(jìn)入的想法，那你們面包的價格有降低嗎?

　　單純來說，我的確想要被說“你的面包好吃，我就買”這樣的話，但是像我們這樣的食品店，只有顧客吃了之后，才會知道它是不是好吃，以后要不要繼續(xù)購買等等的。假如一個面包在超市賣70元日幣的面包，我們店里要賣300元日幣，這之間是有價格差的，但是我們會非常努力的經(jīng)營并且做出好吃的面包，讓客人體驗的我們的服務(wù)，然后覺得他們所支付的這個錢是值得的，這就是我們的目標(biāo)。

　　對學(xué)校供應(yīng)面包的影響

　　給學(xué)校供應(yīng)面包，做這個生意的商家倒閉的越來越多。之中也有一些是因為在摸索成立共同工廠化的因素。我在這里想要給出這樣一個建議：使用現(xiàn)在所擁有的機(jī)器去做一些小買賣。即便使用一整袋的小麥粉也要做出高質(zhì)量的面包，有這樣的想法的業(yè)者才會是有希望的。如果我的這個案例能夠?qū)λ麄冇兴鶈l(fā)的話，我會覺得很值得。