東莞專業(yè)干鍋雞技術(shù)哪里學(xué)?歡迎到東莞煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校，獨(dú)家秘制配方配料毫不保留手把手傳授給您。干鍋雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進(jìn)食欲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

　　東莞煌旗干鍋雞培訓(xùn)用料：

　　主料：嫩子雞半只(700克)，黃豆芽200克，洋蔥250克，水發(fā)黑木耳200克，蔥花10克，香菜15克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒35克，青椒100克，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克，色拉油2000克。調(diào)味料：酵母鮮回香粉5克，酵母鮮雞肉增鮮膏(TC01 )6克，生抽20克，鹽4克，蠔油15克，砂糖3克，料酒10克，清水20克，黑胡椒粉1克，香醋10克。干鍋香辣油制備：取上層的油即是干鍋香辣油，下層就是干鍋香辣醬。

　　東莞煌旗干鍋雞培訓(xùn)的做法步驟：

　　1、將雞切凈斬成小塊，香蔥、青椒切斷，洋蔥切菱形片，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。

　　2、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。(這樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈)

　　3、將回香粉，雞肉增鮮膏，生抽，鹽，蠔油，砂糖，料酒，清水調(diào)勻成調(diào)味汁備用。

　　4、將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出。

　　5、凈鍋底留油200克左右，另把500克干鍋香辣油倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，香蔥，干紅椒用小火煸炒出香味。

　　6、倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入洋蔥片、青椒段炒熟，最后淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

　　7、鍋?zhàn)性诨鹕霞訜幔湃肷僭S油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

　　8、最后把炒好的雞塊倒在干鍋的黃豆芽上，灑上白芝麻、蔥花，用酒精爐一邊加熱一邊吃即可。

　　四川干鍋雞的做法 干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。東莞煌旗火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來(lái)，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。 以上簡(jiǎn)單的介紹了四川干鍋雞的做法，希望喜歡動(dòng)手自己制作美食的朋友可以試試。專業(yè)飯店的做法需要廚師才可以完成了 。