1、為顧客提供相宜的餐飲產(chǎn)品
　　
　?、龠@是餐飲經(jīng)營 重要的任務之一。為了保證這一點，餐飲經(jīng)營必須做到：圣時掌握不同客人的餐飲需求，有針對性地出餐飲產(chǎn)品，這是獲得顧客滿意的前提。一般來說，不同國家和地區(qū)的人、不同年齡的人、不同身份的人、不同收入水平的人、不同宗教信仰的人都有自已獨特的飲食需求。作為餐館部門的經(jīng)理，必須在日常的工作中，逐步積累這些經(jīng)驗。
　　
　?、谝獪蚀_地記錄各類顧客的特殊需要。這只有這樣，才能比較準確地把握本飯店目標市場上顧客的飲食要求，所提供的餐飲產(chǎn)品才能符合客人的需要。
　　
　?、壅_把握優(yōu)質餐飲產(chǎn)品的含義，精心策劃餐飲產(chǎn)品。餐飲產(chǎn)品的優(yōu)質不僅僅表現(xiàn)在其本身的質量上，還包括顧客對菜品的評價、裝盤是否美觀、價格是否公道、衛(wèi)生是否能過關等。菜肴的新鮮程度、知名度、是否是時令菜等,都是影響質量的因素。
　　
　　2、為顧客提供優(yōu)質的服務
　　
　　服務是餐飲業(yè)所提供的另一項“產(chǎn)品”，在用餐過程中，顧客更多地注意服務態(tài)度、服務速度、服務技巧以及用餐的環(huán)境和氣氛等。也就是說，顧客在購買餐飲產(chǎn)品的同時，也企求獲得各方面的精神享受。一定要正確認識客人的這一心理要求，提倡并培養(yǎng)全體員工提供優(yōu)質的服務。
　　
　　3、為利潤而努力擴大營銷
　　
　　任何餐飲投資的直接目的都是為了擴大收入，提高利潤。所以說，獲取利潤是餐飲經(jīng)營的重要任務。你要在以下三個方面作出努力：
　　
　?、俑鶕?jù)市場需求擴大經(jīng)營范圍和服務項目以及產(chǎn)品品種。
　　
　?、谝忻翡J的洞察力和經(jīng)營意識，及時把握市場動態(tài)，加強食品飲料的銷售。
　　
　?、垡部梢詳U大用餐場所，用外賣、上門服務等方法擴大服務的外延，以提高餐飲的銷售量。
　　
　　加強餐飲成本控制，減少利潤流失。為了提高創(chuàng)利能力，減少浪費，避免利潤流失，你要制定一套完整的餐飲成本控制措施，并監(jiān)督其實施執(zhí)行，這樣才可能挖掘內部潛力，提高利潤率。
　　
　　4、為餐館樹立良好的形象
　　
　　餐館要樹立高品質服務形象，這是一個信譽問題。
　　
　　5、弘揚中華民族的飲食文化
　　
　　今天，中餐已經(jīng)走向世界，越來越多的外國客人熱衷于吃中餐。中餐已成為我國的一項重要旅游資源，吸引著世界各地的旅游者。向客人宣傳中餐、弘揚中餐的文化藝術應當是我們一項義不容辭的任務。在此過程中，應注意以下兩點：一要善于挖掘我國的傳統(tǒng)飲食精華。從歷代宮廷菜、官府菜和民間菜譜中吸取“營養(yǎng)”，甚至從各種文學名著、歷史傳說中開闊視野，加以開發(fā)。如滿漢全席、紅樓宴、仿膳、乾隆皇帝下江南筵席等等，都是通過挖掘整理而成為膾炙人口的名宴的。二要挖掘傳統(tǒng)名菜還需符合現(xiàn)代人的飲食要求。隨著社會的發(fā)展，人們的飲食要求、口味特點和用餐方式都在變化，在開發(fā)傳統(tǒng)名菜的過程中，要善于古為今用，不能一味拘泥仿古。