豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。美味的豆腐腦小吃吃起來細(xì)嫩、柔軟、口感潤滑，是十分適合男女老少的經(jīng)典小吃。學(xué)習(xí)重慶秘制豆腐腦培訓(xùn)配方，來御味臻餐飲培訓(xùn)總部專業(yè)13年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，有口皆碑，技術(shù)過硬，口味正宗。歡迎廣大創(chuàng)業(yè)者前來咨詢考察學(xué)習(xí)!學(xué)會(huì)了在家也能做!一店經(jīng)營，四季銷售!

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豆腐腦配方：

豆?jié){制作：

干黃豆一斤，加十斤水泡十小時(shí)以上，上豆?jié){機(jī)磨兩遍，上鍋煮時(shí)1克消泡劑，煮開后再小火煮5分鐘。

豆腐腦制作:

1、十斤熟豆?jié){加十克葡萄糖酸內(nèi)酯，先把內(nèi)酯用少許涼水化開后倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆?jié){快速均勻的倒入桶肉，無需攪拌，蓋好蓋子十分鐘后即可。

2、鹵料制作水500克，骨頭湯500克，豬油10克，醬油20克，鹽12克，味精5克，雞精10克，水發(fā)木耳50克切丁，水發(fā)香菇50克切丁，水發(fā)黃花菜50克切段，五香豆腐干50克切丁。

3、先把豆腐干和香菇加油炒香，再把所有原料放入鍋里，開鍋后加50克玉米淀粉勾芡，最后甩一個(gè)雞蛋花即可

4、小料:芝麻醬加水調(diào)汁，豆腐乳加水調(diào)汁，蒜泥加水調(diào)汁，韭菜花醬，榨菜末，香菜末，根據(jù)個(gè)人口味適量加入。

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