轉(zhuǎn)眼間一年又到了尾聲，縱觀2017年的餐飲大勢(shì)，依舊是新人不見舊人哭，來(lái)的人也多，走的人越多。數(shù)據(jù)顯示每年有90%的人以失敗告終，是什么讓看似簡(jiǎn)單的餐飲創(chuàng)業(yè)，做起來(lái)卻這么難呢?

　　在餐飲創(chuàng)業(yè)初期你的心態(tài)是怎么樣的?

　　a.把開餐廳想的太過(guò)簡(jiǎn)單

　　很多人在創(chuàng)業(yè)初期想的就是，開餐廳無(wú)非就是租個(gè)地方，然后招聘一個(gè)廚師，然后在人多的地方發(fā)發(fā)傳單就好了，然后就等著開業(yè)賺錢了，但是結(jié)果往往是經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)房租高，工人工資高。

　　這類創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)就是初生牛犢不怕虎，靠著一時(shí)的熱情想在這個(gè)行業(yè)闖出一番天地，可是缺乏運(yùn)營(yíng)思維還有在前期的積淀。

　　b.總幻想著開業(yè)生意就火爆

　　這種類型的餐飲可謂是大有人在，幻想著開業(yè)生意就能火爆是每個(gè)創(chuàng)業(yè)人的理想，他們當(dāng)初選擇餐飲的原因就是：門檻低、收入少，回錢快、所以這部分的人都是比較浮躁的都想著一步登天，恨不得這個(gè)月投入，下個(gè)月就能有回報(bào)。

　　同時(shí)還害怕失敗，沒(méi)有預(yù)估風(fēng)險(xiǎn)的能力，甚至是在創(chuàng)業(yè)之初的一些想法，只要在后期的執(zhí)行中遇到問(wèn)題他們就選擇退縮。

　　生意火爆到排隊(duì)

　　c.看見別人餐飲創(chuàng)業(yè)成功就眼熱

　　很多人說(shuō)的最多的就是XX餐廳特別火，然后自己一合計(jì)也要做一個(gè)出來(lái)，然后就加入到餐飲的創(chuàng)業(yè)大軍中，但是最終的結(jié)果卻是不聊聊了之，因?yàn)橐晃兜拿斑M(jìn)導(dǎo)致了不了解市場(chǎng)，不了解顧客

　　d.認(rèn)為酒香不怕巷子深

　　很多餐飲創(chuàng)業(yè)者不重視選址，以為只要產(chǎn)品好自然會(huì)有顧客上門。熟不知。選址是重中之重，不僅要看地段，更要看門店結(jié)構(gòu)、展示面和人流動(dòng)向，我見過(guò)太多相隔三五米或者面對(duì)面，別人的門庭若市，你的門可羅雀?，F(xiàn)在大家很希望一開業(yè)就火爆，其實(shí)對(duì)于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來(lái)說(shuō)，并非一件好事，不管你準(zhǔn)備再充分，餐飲是靠人做的行業(yè)，新團(tuán)隊(duì)必然有問(wèn)題。低調(diào)開業(yè)，慢慢磨合，許多餐廳開業(yè)每天三五萬(wàn)，十天半個(gè)月后，每天一兩萬(wàn)，其實(shí)這樣會(huì)給員工極大的落差感，還不如一開張少點(diǎn)，慢慢增長(zhǎng)，這才有成就感。

　　街巷

　　e.堅(jiān)信情懷的力量

　　情懷的坑，在于很多人把情懷當(dāng)產(chǎn)品賣，而忽略產(chǎn)品的本質(zhì)。情懷來(lái)源于自己的某一個(gè)情愫可以是對(duì)女兒的愛，情懷可以是一個(gè)品牌的附加題，可以是情懷為輔助，自己的產(chǎn)品為主，但是很多人都會(huì)本末倒置，因?yàn)閬?lái)餐廳的用餐的人形形色色，他們必然不會(huì)為了你的情懷而買單，而是你的產(chǎn)品，你的餐廳的體驗(yàn)性。

　　用情懷開店沒(méi)錯(cuò)，但不要去想什么連鎖等等。做好一家店、兩家店都沒(méi)有問(wèn)題，但情懷做不了規(guī)模。在可掌控的范圍內(nèi)，用情懷把店做好，也非常棒，每個(gè)店收益也會(huì)很好的。

　　情懷

　　解鎖正確的餐飲創(chuàng)業(yè)方式

　　a.正確姿勢(shì)一：要控制好口味

　　餐廳說(shuō)白了就是一個(gè)吃飯的地方，味道是最重要的，就像西貝他喊出了“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”的廣告語(yǔ)，可知在這背后他的菜單上只有幾十道菜，而每一道能上菜單的菜品都是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)的品嘗，改良。才搬上他的菜單的。

　　做餐飲，口味這關(guān)一定要過(guò)，就算自己不會(huì)做，但是口一定要刁，起碼找個(gè)好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說(shuō)不好吃。

　　b.正確姿勢(shì)二：地段!地段!地段!

　　我們都知道選址決定了餐廳開業(yè)之后的人群量，至于怎么選址，首先要做好自己的店鋪的產(chǎn)品分析，分析你的主要人群是什么?是中年人群，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，或者是情侶，還有上班族這些主體的人群他們各占多少比例，人均消費(fèi)是多少錢?還有做競(jìng)品分析，就是找?guī)讉€(gè)和你同品類的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析，生意好的特點(diǎn)是什么?生意差的特別是什么?這個(gè)位置門前半個(gè)小時(shí)的客流量是多少?上午中午下午的人流特點(diǎn)是什么?銷售高峰是什么?旺季和淡季區(qū)別是什么?如果這些都調(diào)查完了，就可以找什么樣的地段，多大的店面。

　　人群量

　　c.正確姿勢(shì)三：先模擬開店把各個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)化量化

　　根據(jù)自己的預(yù)算，把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說(shuō)房租，就只能投入4萬(wàn)，那就根據(jù)4萬(wàn)的預(yù)算去找房子，因?yàn)榍捌诘目疾?，也大概都知道什么房?jī)r(jià)了。比如明顯4萬(wàn)租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點(diǎn)是多少?比如說(shuō)2000，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒(méi)有這么多的流水。別人肯定努力過(guò)，你未必能超越別人。

　　量化分析

　　d.正確姿勢(shì)四：餐飲品牌要做好

　　有了前面的選址還有開店的量化，剩下的就是餐廳空間的設(shè)計(jì)，很多人都是為了省事，省錢，把店面隨便弄一下，可是現(xiàn)在是一個(gè)顏控的社會(huì)，尤其是對(duì)于一個(gè)新店來(lái)說(shuō)，且如何把客人最先吸引到你的店里是最重要的，因?yàn)橛辛说谝慌腿?，就有幾率產(chǎn)生回頭客，所以餐飲空間是餐飲品牌的一部分，在子然我們通過(guò)一維的品牌文化定位梳理，梳理出來(lái)您的品牌基因，然后把他結(jié)合到空間中去，使其產(chǎn)生自帶營(yíng)銷性質(zhì)的空間，助力在同品類的店里，形成自己的差異化。

　　雖然餐飲不易是坑，但是只要我們樹立正確的心態(tài)，準(zhǔn)備充分再加上努力，相信你一定會(huì)成功。