餐館各種設備的采購應該搞清楚，不要等到餐館開業(yè)時才發(fā)現(xiàn)缺胳膊短腿，那可就來不及了。以上內(nèi)容為想要開店的朋友詳談，重慶開餐館前需要采購什么，如何采購?
 

　　1、餐具
 

　　餐具是餐館最重要的用品之一，同時餐具又是餐館最易損耗的物品，是餐館最經(jīng)常采購的用品之一。

　　餐具的美觀和完好是餐館狀況良好的表現(xiàn)。如果質(zhì)量不好，不但觀感差，而且更易損壞。因此，餐具也應購買正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品。挑選餐具應該從以下幾個方面著手：

　　用料：主要通過手感檢驗。摸壁厚，掂分量，重者為佳;手敲聽聲，聲音清脆者為佳。

　　外形：主要通過目測檢驗。盤、碟等要看平整度;碗、盅等要看口的圓度;玻璃器皿要對著光線查看有無氣泡。

　　釉彩：釉面均勻、色彩一致、無氣泡雜質(zhì)者為佳。

　　款式：要款式多樣、樣式新穎。

　　花色：傳統(tǒng)的花色有印花、彩繪等，要根據(jù)餐館的風格、菜系選擇。
 

　　2、家具
 

　　家具包括餐桌、餐椅、接手臺、辦公家具等。

　　餐館家具的銷售商有飯店家具專營店、家具城和家具廠等，如對家具有特殊要求的，最好由家具廠定做，如固定式快餐桌椅。

　　餐桌、餐椅要特別注意規(guī)格、款式、材料、色調(diào)、油漆等方面。因為餐館要經(jīng)常沖洗以保持衛(wèi)生，所以材料最好選用實木或鋼木。另外由于餐館的特點，油漆一定要耐熱或使用塑料貼面。此外還要求穩(wěn)固、耐用。
 

　　3、煙酒
 

　　煙酒，尤其是熱銷的品牌，假冒偽劣最多。為了保證餐館的信譽和經(jīng)營的良性發(fā)展，煙類要到國家煙草專賣局的下設機構(gòu)采購。酒類如地方上不實行專賣制度，應選擇國有專業(yè)批發(fā)公司，如到糖煙酒批發(fā)公司等采購。
 

　　4、燃料
 

　　燃料應到專業(yè)的經(jīng)營單位采購，如煤炭公司、液化氣公司、煤氣站等。

　　使用液化氣的餐館要特別注意燃氣質(zhì)量，質(zhì)量不好將影響烹飪質(zhì)量，也會大大影響有效使用時間。此外，氣瓶的質(zhì)量也很重要，質(zhì)量不好有極大的安全隱患?，F(xiàn)在還有一些燃氣經(jīng)營公司開展送貨上門的服務，對這些公司要查驗它們的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證，并將有關證件的發(fā)證機關、證件號碼、企業(yè)名稱、法人代表、經(jīng)營住所等事項記錄備查(此程序以下簡稱“驗證備查”)。對所送的燃氣要經(jīng)過試用以檢驗質(zhì)量和有效容量，并采取用后付款的方式，如不合格要及時停用。
 

　　5、確定固定供應商
 

　　餐館所采購的物品質(zhì)量直接影響餐館的烹飪加工和食品質(zhì)量，間接影響餐館的經(jīng)濟效益。所以，必須保證質(zhì)量和價格的相對穩(wěn)定，才能保證餐館的食品質(zhì)量、價格和利潤的相對穩(wěn)定。因此，餐館一定要確定能提供質(zhì)量、價格相對穩(wěn)定的貨源固定供應商。

　　在確定固定供應商時以下方面要引起注意：

　　考查固定供應商的實力與經(jīng)營歷史。

　　考查固定供應商的專業(yè)化程度，包括設備、人員經(jīng)驗、運輸條件等。

　　考查固定供應商的商譽，包括進貨渠道、商品保真方法、服務行為、處理糾紛的行為等。

　　不能只確定一家固定供應商，多一些選擇會使餐館左右逢源、進退自如。同時，貨源若被一家供應商控制住，會受制于人，在“一棵樹上吊死”乃是兵家大忌。