刀削面，是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為中國(guó)十大面條之一，流行于北方，現(xiàn)在已經(jīng)是全國(guó)聞名，刀削面面館生意都是異?；鸨?  

　　【刀削面培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、和面技巧：主要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)刀削面所使用的面，配比、時(shí)間、食材多少等。  

　　2、削面技巧：主要系統(tǒng)的削面手法、大小等。  

　　3、辣椒紅油：要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用干辣椒、調(diào)和油、十幾種天然香料熬制刀削面專用紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、存放等知識(shí)。  

　　4、配料制作：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)刀削面配料的制作。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)每種配料的做法、技巧等知識(shí)。  

　　5、煮面裝碗：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮面。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮面手法、時(shí)間、火候控制、調(diào)味、放湯底、放配料、放配菜等知識(shí)。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加重慶刀削面培訓(xùn)以后，可以去美食小吃街，步行街、學(xué)校門口，等地開個(gè)刀削面面館。