-
課程級別入門級
-
培訓周期一周
-
培訓時間全日制
-
課程費用請詢價
想學做太和板面嗎?
板面源于安徽太和,歷史悠久。其面質筋道,湯味醬香濃愈,食后口齒留香,回味無窮。目前國內已掀起一股板面狂潮,板面餐館個個爆滿,食者無不連連贊嘆,拍手叫絕:真是地道好面。在太和板面?zhèn)鹘y(tǒng)配方的基礎上進行了科學的改進,湯料增加了自配的十幾種天然香料,使其味道更鮮、更濃,加工時滿街飄香,誘人食欲,幾十米外便能聞到濃濃香味。主料選用優(yōu)質面粉,調加自制面料,經(jīng)過醒、搟、摔等特殊技法加工的面條更筋道、更滑爽。好馬配好鞍,好湯配好面,用此法加工的板面面質筋道無比,湯味濃愈鮮香,口感無與倫比,一吃上癮,食者無不感嘆:太和板面,面中之王,食太和板面,天下無面。
太和板面怎么做?太和板面做法配方
安徽板面一是面好,二是臊子好。板面是根據(jù)一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌、和成面團,經(jīng)過反復搓、揉、拌、拉而成,煮好的板面,清白瑩潤,晶瑩透亮、吃起來勁道而富有彈性。成品臊子香而不膩,辣而不辛,咸而不澀,味道鮮美,湯味醬香濃愈。白的面條。綠的蔬菜。紅的臊子,使人食欲大增,口感無與倫比,食后口齒留香,回味無窮。
項目介紹:
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示范操作,學員領悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止。
太和板面培訓種類:
太和板面、河南燴面等等
太和板面的培訓課程:
1、面的制作(和面,醒面,制作面皮)
2、香料的選配(小料,大料),辣椒的選配
3、臊子的熬制過程講解
4、炸小料,炸大料,炸辣椒
5、各種小菜的搭配方法與技巧等。
6、根據(jù)學員經(jīng)營地口味,調制出當?shù)乜谖峨印?/span>
太和板面介紹:
太和板面又稱太和羊肉板面,是安徽北部地區(qū)著名的漢族小吃,面食代表之一。相傳太和板面始創(chuàng)于東漢末年,當年張飛駐守潁州(今安徽阜陽),張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無味;廚師多次琢磨,面經(jīng)過上百次的試和面成功了;而后張飛對廚師又指明要用羊肉做湯為料,廚師靈機一動,添加近十多種能食用的藥材和羊肉一起為張飛做面,張飛吃后頓感可口。之后安徽板面便在穎(阜陽)、宛(南陽)、襄(襄樊)廣為流行。
營養(yǎng)價值
撈起煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條,綠的菜葉,紅的臊子,使人食欲大增。