泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的名菜，屬于川菜系。最常見(jiàn)又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細(xì)嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。  

　　【泡椒牛蛙培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　牛蛙、燈籠泡椒、生姜、大蒜、油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、老抽、紅油豆瓣醬、醋、清水、水淀粉、小蔥末。  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　牛蛙活殺，去皮、內(nèi)臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用;

　　生姜、大蒜切片，燈籠泡椒置于碗中備用;

　　不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時(shí)，下入姜、蒜片，煸香;

　　下入牛蛙，翻炒至肉色變白，倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒;

　　加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻;

　　加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至水分八成干時(shí)，下入水淀粉勾芡;

　　翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時(shí)，轉(zhuǎn)入吊鍋中即可。

　　注：以上泡椒牛蛙制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加泡椒牛蛙培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)江湖菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種江湖菜，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿(mǎn)足大部分人的需求。