太安魚俗稱坨坨魚，出自重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn)，是重慶江湖菜中的一道名菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，產(chǎn)嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。  

　　【太安魚培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　鯰魚、芽菜、菜籽油、泡紅椒末、醬油、白糖、醋、食鹽、料酒、味精、老姜、泡姜、蔥白、干辣椒、花椒、胡椒粉。  

　　2、簡述流程：

　　用食鹽、姜片、蔥節(jié)、胡椒粉、料酒碼味

　　凈鍋置火口上摻入食用植物油，放入魚段炸至色澤發(fā)黃撈起，，然后放入干辣椒節(jié)、花椒炸香撈起。

　　下泡紅辣椒末、泡姜末、泡蘿卜顆，用小火炒至色紅出香，摻入鮮湯燒沸，下料酒、白糖、味精、醬油、醋、干辣椒節(jié)、花椒、大蒜，放入魚塊

　　用小火燒至汁水快干亮油時起鍋裝入不銹鋼圓盤中，撒上芹菜花即成。

　　注：以上太安魚制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加太安魚培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個江湖菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種江湖菜，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。