想學(xué)做淮南牛肉湯?

　　淮南牛肉湯是在淮南牛肉湯商會(huì)研究眾家口味和吸取眾家配方的基礎(chǔ)上參考清宮密方研制而成.選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制.久經(jīng)熬制而成,青香可口,不黑湯,喝多不上火,嗓不干.更能強(qiáng)身健體,是體弱滋補(bǔ)的首選，再配以粉絲和干絲,豆餅令人百吃不厭.是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃.。

　　淮南牛肉湯怎么做?淮南牛肉湯做法配方

　　淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮(干章、百頁(yè))、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　淮南牛肉湯培訓(xùn)種類：

　　淮南牛肉湯、牛肉湯培訓(xùn)、三代子牛肉湯培、牛雜湯培訓(xùn)等等

　　淮南牛肉湯的培訓(xùn)課程：

　　1、淮南牛肉湯的原料選購(gòu)

　　2、淮南牛肉湯食材的預(yù)加工

　　3、淮南牛肉湯的加工步驟

　　4、秘制濃香高湯的制作技術(shù)。

　　5、秘制香料包制作技術(shù)。

　　6、秘制牛骨湯制作技術(shù)。

　　7、秘制香辣油制作技術(shù)等。

　　8、淮南牛肉湯原料和調(diào)料的進(jìn)貨渠道

　　9、開店技術(shù)指導(dǎo)，經(jīng)營(yíng)模式。

　　淮南牛肉湯介紹：

　　淮南牛肉湯精選幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制而成。久經(jīng)熬制而成，鮮香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干。再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭。是江豫皖一代家喻戶曉的名小吃。清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政研究百草，擅長(zhǎng)美食，曾任宮廷御膳高官，深得皇帝厚愛。后告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷，牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。