老媽蹄花湯在成都已經(jīng)經(jīng)歷了百多年的風(fēng)雨，還是原來(lái)的味道，蹄花還是光滑細(xì)膩，味道鮮美，湯汁濃郁的發(fā)白，但是沒(méi)有一點(diǎn)油膩，成為美容養(yǎng)顏、滋補(bǔ)保暖的佳品， 在成都的大街小巷當(dāng)中，有很多小店都有蹄花湯，每到深夜都會(huì)喝上兩大碗，是成都一大美食。

老媽蹄花做法：

1.用水清洗大豬蹄

2，加入適量的水，生姜和胡椒煮沸，加入一些白葡萄酒

3，加入豬蹄水

4.取出后再用清水沖洗。

5，將適量的水放入鍋中并放入豬蹄

6.高溫煮30分鐘，煮熟時(shí)煮沸。

7，加少許料酒和胡椒粉，生姜片

8.提前一天浸泡白蕓豆，加入白蕓豆，再煮沸。

9.將所有配料倒入電壓鍋的內(nèi)鍋中并按壓30分鐘

10，然后倒入砂鍋，燉半小時(shí)

11，加入一些鹽調(diào)味，白胡椒粉切碎的蔥

培訓(xùn)流程

老媽蹄花培訓(xùn)內(nèi)容：

1.調(diào)味料，香料和油的選擇和應(yīng)用。

2.購(gòu)買豬腳及其配件，方法和采購(gòu)渠道，以降低原材料采購(gòu)成本。

3.餐具加工技術(shù)。

4.學(xué)習(xí)豬腳的肉類加工。

5.腌制和保存的成分。

6.調(diào)制特征水的過(guò)程。

7.火控時(shí)間。

8.烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。

9.業(yè)務(wù)技能，投資分析，管理。

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