成都培訓(xùn)特色酸菜豆花面之周末班，酸菜豆花面是四川廣元漢族風(fēng)味小吃，是在碗內(nèi)放紅油，湯中和著面條，再放入酸菜、豆花，其味道清香可口。酸菜豆花面對(duì)胃酸少的人有治療作用，還有解油開(kāi)胃的功能。

　　酸菜面成為一種美食，如同成都“夫妻肺片”一樣，經(jīng)歷了一個(gè)較長(zhǎng)的過(guò)程。清代末年，下新街有家姓喪的，做賣酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江碼頭，喪家就試著用廉價(jià)的酸菜做臊子，做成酸菜面出售給那些出不起錢的下力人吃。傳到第四代喪文喜，他在酸菜臊子的制作上下功夫，用酸菜水點(diǎn)豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保寧醋，不斷試作、改進(jìn)，漸漸地，把貧民化的酸菜面，做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風(fēng)味的名小食了。就食者，也就不是一般貧民，而是城市那些商賈(gu，坐商)官家了。特別是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，很多外地人跑到閬中來(lái)，他們吃慣了酸菜面，有時(shí)在鄉(xiāng)下去躲日寇飛機(jī)轟炸，每天請(qǐng)人專程進(jìn)城端酸菜面。這一來(lái)，由于做酸菜臊于費(fèi)工費(fèi)料，成本高，分量也就少了，原先那些顧客，便以店主“喪”氏的諧音，取了一個(gè)“傷心面”的綽號(hào)。逐漸地，喪文喜的酸菜面，就被“傷心面”的名字取代了!因?yàn)樗岵嗣嬷乒?fù)雜、原料稀缺，目前專賣酸菜面的食店稀少。酸菜面的出現(xiàn)，也只有在大餐館筵席中間作為一個(gè)小插曲，品個(gè)味兒罷了!

　　酸菜豆花面的做法：酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鮮面條做成的。酸菜用上好青菜做成。經(jīng)過(guò)多次淘洗，切成細(xì)絲，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上點(diǎn)豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。實(shí)際上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的湯呈白色，所以有人誤以為是雞湯。酸菜面的酸味，實(shí)際上也是經(jīng)過(guò)特別熬制過(guò)的保寧醋香味。點(diǎn)豆花也不用鹵水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細(xì)嫩清香。吃時(shí)，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等。

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