餐館各種設(shè)備的采購應(yīng)該搞清楚，不要等到餐館開業(yè)時才發(fā)現(xiàn)缺胳膊短腿，那可就有點來不及了。
　　
　　(一)家具
　　
　　家具包括餐桌、餐椅、接手臺、辦公家具等。餐館家具的銷售商有飯店家具專營店、家具城和家具廠等，如對家具有特殊要求的， 好由家具廠定做。如固定式快餐桌椅。餐桌、餐椅要特別注意規(guī)格、款式、材料、色調(diào)、油漆等方面。因為餐館要經(jīng)常沖洗以保持衛(wèi)生，所以材料 好選用實木或鋼木。另外由于餐館的特點，油漆一定要耐熱或使用塑料貼面。此外還要求穩(wěn)固、耐用。
　　
　　（二)餐具
　　
　　餐具是餐館 重要的用品之一，同時餐具又是餐館 易損耗的物品，是餐館 經(jīng)常采購的用品之一。餐具的美觀和完好是餐館狀況良好的表現(xiàn)。如果質(zhì)量不好，不但觀感差，而且更易損壞。因此，餐具也應(yīng)購買正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品。挑選餐具應(yīng)該從以下幾個方面著手：
　　
　　①用料：主要通過手感檢驗。摸壁厚，掂分量，重者為佳；手敲聽聲，聲音清脆者為佳。
　　
　?、谕庑危褐饕ㄟ^目測檢驗。盤、碟等要看平整度；碗、盅等要看口的圓度；玻璃器皿要對著光線查看有無氣泡。
　　
　?、塾圆剩河悦婢鶆?、色彩一致、無氣泡雜質(zhì)者為佳。
　　
　?、芸钍剑嚎钍蕉鄻印邮叫路f。
　　
　?、莼ㄉ簜鹘y(tǒng)的花色有印花、彩繪等，要根據(jù)餐館的風(fēng)格、菜系選擇。
　　
　　(三)煙酒
　　
　　煙酒，尤其是熱銷的品牌，假冒偽劣 多。為了保證餐館的信譽和經(jīng)營的良性發(fā)展，煙類要到國家煙草專賣局的下設(shè)機構(gòu)采購。酒類如地方上不實行專賣制度，應(yīng)選擇國有專業(yè)批發(fā)公司，如到糖煙酒批發(fā)公司等采購。
　　
　　(四)燃料
　　
　　燃料應(yīng)到專業(yè)的經(jīng)營單位采購，如煤炭公司、液化氣公司、煤氣站等。
　　
　　使用液化氣的餐館要特別注意燃氣質(zhì)量，質(zhì)量不好將影響烹飪質(zhì)量，也會大大影響有效使用時間。此外，氣瓶的質(zhì)量也很重要，質(zhì)量不好有極大的安全隱患?，F(xiàn)在還有一些燃氣經(jīng)營公司開展送貨上門的服務(wù)，對這些公司要查驗它們的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證，并將有關(guān)證件的發(fā)證機關(guān)、證件號碼登記、企業(yè)名稱、法人代表、經(jīng)營住所等事項記錄各查(此程序以下簡稱驗證備查)。對所送的燃氣要經(jīng)過試用以檢驗質(zhì)量和有效容量，并采取用后付款的方式，如不合格要及時停用。
　　
　　(五)確定固定供應(yīng)商
　　
　　餐館所采購的物品質(zhì)量直接影響餐館的烹飪加工和食晶質(zhì)量，間接影響餐館的經(jīng)濟效益。所以，必須保證質(zhì)量和價格的相對穩(wěn)定，才能保證餐館的食晶質(zhì)量、價格和利潤的相對穩(wěn)定。因此，餐館一定要確定能提供質(zhì)量、價格相對穩(wěn)定的貨源固定供應(yīng)商。在確定供應(yīng)商時以下方面要引起注意：
　　
　　①考查和確定固定供應(yīng)商的實力與經(jīng)營歷史。
　　
　?、诳疾楹痛_定固定供應(yīng)商的專業(yè)化程度，包括設(shè)備、人員經(jīng)驗、運輸條件等。
　　
　?、劭疾楹痛_定固定供應(yīng)商的商譽，包括進貨渠道、商品保真方法、服務(wù)行為、處理糾紛的行為等。
　　
　?、懿荒苤淮_定一家固定供應(yīng)商，多一些選擇會使餐館左右逢源、進退自如。同時，貨源若被一家供應(yīng)商控制住，反會受制于人，在“一棵樹上吊死”乃是兵家大忌。