缽缽雞是四川獨有的小吃之一，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。缽缽雞在很多旅游地區(qū)都能看見的一道小吃，因其制作方法簡單，快捷，食用方便快捷，在很多旅游地區(qū)受到廣大游客的喜歡，缽缽雞以獨特的麻辣鮮香的口感受到越來越多人的喜歡，也是很多剛創(chuàng)業(yè)的伙伴們的首先項目，無論你是在夜市還是大排檔，甚至高檔的餐廳這道小吃的身影都是無處不在的，也是外地人喜愛的美食之一。

培訓優(yōu)勢

1、在產(chǎn)品制作上：原料品質(zhì)化、配方標準化、工藝流程化。

2、在經(jīng)營模式上：主打產(chǎn)品特色鮮明、輔助產(chǎn)品口味過硬、服務細節(jié)周到個性。

3、在經(jīng)營理念上：人員專業(yè)化，管理科學化、經(jīng)營品牌化。

4、正是由于這樣的指導思想，我們所做的努力，有了一個明確和集中的方向，培訓正宗的

5、獨家特色技術,沒有物料強制配送，降低經(jīng)營成本,完全傳授獨家秘方，自己回家就能采購配制,我們僅僅收取技術培訓費，一次投資學到受用一生的特色小吃技術 。缽缽雞項目投資小，利潤大，經(jīng)營模式多樣(可開專賣店、流動小吃車、攤位等)，無論是城市商場、超市、鬧市、娛樂場所、大街小巷、車站碼頭、學校公園、工廠，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市到處都是生財?shù)牡胤?，開到哪里哪里火。

培訓內(nèi)容

1、原材料識別和底料炒制;

2、原材料的識別及鑒定;

3、香料的特點及作用;

4、原輔材料的加工及運用;

5、底料的炒制方法;

6、底料的核心配方;

7、底料的變通及常見問題的處理;

8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術;

9、菜品的制作、保管、保鮮技術;

課程安排

1、紅油的配方與制做方法

2、缽缽雞的原材料選購

3、高湯原材料的處理及熬制

4、牛肉、肌肉及各種肉制品的碼味調(diào)味技術

5、切菜串菜技術

6、干碟、油碟的制作

7、花椒油的制作

8、不同味型的調(diào)制：紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞

培訓前景

缽缽雞為了迎合更多人的口味，從傳統(tǒng)的，麻辣口味到現(xiàn)在也有五香口味，更能滿足食客的需求，如果你還沒有想好創(chuàng)業(yè)的項目，那推薦你學習這個餐飲項目，投資小，操作方便快捷，回報快，更重要的是無論你是在任何地方都可以擺放，即刻就有收益。